Coban Salatasi (salade du berger turc)

À propos de cette recette

Le Coban salatasi, ou salade du berger, est l'un des plats les plus courants sur une table turque : un mélange brillant et uniformément coupé en dés de tomate, de concombre, de poivron vert et d'oignon qui apparaît aux côtés des brochettes, des mezze ou d'un simple petit-déjeuner. La technique clé est celle des dés : chaque légume est coupé petit et égal, à peu près de la même taille, de sorte que chaque bouchée contient un peu de tout plutôt qu'une saveur dominante. Assaisonnée à la dernière minute avec de la bonne huile d'olive, du jus de citron et une généreuse poignée de persil et de menthe, la salade est destinée à être consommée fraîche - elle devient aqueuse si elle reste trop longtemps une fois habillée.

Ingrédients

Sert 4

• 3tomates mûres(finement coupé en dés)
• 1concombre(finement coupé en dés)
• 1poivron vert(finement coupé en dés)
• 1/2oignon rouge(finement coupé en dés)
• 1/4 tassepersil frais(haché)
• 2 c. à s.menthe fraîche(haché)
• 3 c. à s.huile d'olive extra vierge
• 2 c. à s.jus de citron
• 1/2 c. à c.sel
• 1/4 c. à c.poivre noir
• 1/2 c. à c.sumac(facultatif, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Coupez les légumes en dés

   Coupez la tomate, le concombre, le poivron et l'oignon en petits dés égaux d'environ un quart de pouce.

2. 2

   Combiner

   Mélangez les légumes coupés en dés dans un grand bol avec le persil et la menthe.

3. 3

   Habillez-vous juste avant de servir

   Fouetter l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre, puis verser sur la salade et mélanger délicatement.

   Habillez-vous juste avant de manger – saler trop tôt fait sortir l’eau et dilue la saveur.

4. 4

   Terminer

   Saupoudrer de sumac si vous en utilisez et servir immédiatement avec des viandes grillées ou du pain plat.

Variantes

• •

  L'ajout de fromage blanc émietté (beyaz peynir) en fait une salade de déjeuner plus copieuse.

• •

  La mélasse de grenade peut remplacer ou compléter le jus de citron pour une vinaigrette plus sucrée et plus acidulée.

• •

  Certaines versions incluent des noix hachées pour le croquant, en particulier dans les régions de l'est de la Turquie.

Stockage

Mieux consommé frais dans l’heure suivant la vinaigrette ; les légumes en dés déshabillés se conservent au réfrigérateur jusqu'à une journée, mais ne préparez que ce que vous mangerez tout de suite.

Foire aux questions