Gozleme (pain plat du village turc)

À propos de cette recette

Le gozleme est vendu dans toute la Turquie par des femmes appelées yufkaci qui roulent la pâte fine comme du papier avec de longs rouleaux à pâtisserie fins, directement sur les étals du marché, et la font cuire sur commande sur une plaque chauffante en métal en forme de dôme appelée sac. La pâte est simple – de la farine, de l'eau, un peu de yaourt ou d'huile – mais la rouler suffisamment finement est la véritable compétence, car un gozleme bien préparé doit être presque translucide avant d'être plié autour de la garniture. Les épinards et le fromage blanc émietté constituent la garniture classique, bien que les versions à base de pommes de terre, de viande hachée ou de citrouille soient tout aussi courantes ; Quelle que soit la garniture utilisée, la pâte est pliée en rectangle et cuite directement sur la plaque chauffante jusqu'à ce qu'elle soit cloquée et dorée.

Ingrédients

Sert 4

• 3 tassesfarine tout usage
• 1 tasseeau chaude
• 2 c. à s.yaourt nature
• 1 c. à s.huile d'olive
• 1 c. à c.sel
• 300 gépinards frais(haché et flétri)
• 200 gfromage feta(émietté)
• 1oignon(finement coupé en dés et ramolli)
• 1/4 tassebeurre fondu(pour le brossage)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine, l'eau, le yaourt, l'huile d'olive et le sel pour obtenir une pâte lisse et molle ; pétrir 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit élastique.

2. 2

   Repos

   Couvrir et laisser reposer la pâte 30 minutes pour qu'elle se détende et s'étale facilement.

3. 3

   Préparez la garniture

   Faire flétrir les épinards, essorer l'excès d'eau et mélanger avec la feta et l'oignon ramolli.

4. 4

   Rouler mince

   Divisez la pâte en 4 morceaux et étalez chacun aussi finement que possible, idéalement en un rond translucide et fin comme du papier.

5. 5

   Remplir et plier

   Répartir la garniture sur la moitié de chaque rond, plier en rectangle en scellant les bords en appuyant fermement.

   Plus la pâte est fine, plus le gozleme est croustillant et authentique.

6. 6

   Cuisinier à la plancha

   Cuire sur une plaque chauffante et sèche ou une grande poêle à feu moyen, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cloqués.

7. 7

   Terminer

   Badigeonner de beurre fondu au fur et à mesure qu'il se détache de la plaque chauffante et couper en quartiers pour servir chaud.

Variantes

• •

  Le kıymalı gözleme utilise du bœuf ou de l'agneau haché assaisonné au lieu des épinards et du fromage.

• •

  Le patatesli gozleme est rempli de purée de pommes de terre épicées, un favori des enfants.

• •

  Une version sucrée fourrée au tahini et à la mélasse de raisin (pekmez) est servie en dessert dans certaines régions.

Stockage

Mieux mangé chaud sur la plaque chauffante ; les restes se conservent une journée au réfrigérateur et se réchauffent dans une poêle sèche, même si le croustillant ne reviendra pas complètement.

Foire aux questions