Khao Lad (bouillie de riz laotienne aux herbes)
Bouillie de riz de style congee laotienne servie avec du gingembre, de l'huile d'ail, des œufs mous et toute la gamme d'herbes laotiennes – le petit-déjeuner réparateur du pays.
À propos de cette recette
Khao lad – la bouillie de riz laotienne – est l'aliment réconfortant ultime du Laos : du riz nature cuit lentement dans un bouillon de porc ou de poulet jusqu'à ce que les grains se dissolvent en une bouillie soyeuse et apaisante qui devient une toile vierge pour les garnitures. Contrairement au congee chinois (jook), plus dense, le Lao khao lad a tendance à être plus léger et plus bouillonnant, et il est toujours servi avec une constellation de garnitures fraîches : de l'ail frit croustillant dans l'huile, des tranches de gingembre frais, des oignons verts, de la coriandre, des flocons de piment séchés, un œuf à la coque ou poché, et souvent un petit bol de sauce de poisson fermenté pour l'assaisonnement individuel. C'est le petit-déjeuner des grands-mères, la nourriture prescrite après une maladie, le repas préparé pour les nouvelles mamans dans les semaines qui suivent la naissance. Les vendeurs vendent du khao lad dans des chariots installés avant l'aube dans tout Vientiane et Luang Prabang, remettant des bols entre les mains des moines, des étudiants et des employés du marché avant le petit matin.
Ingrédients
Sert 4
- 200 griz au jasmin (ou riz brisé pour une cuisson plus rapide)
- 1.5 litresbouillon de porc ou de poulet
- 500 mleau
- 200 gporc ou poulet, poché et râpé
- 4 goussesail, tranché finement
- 3 cmgingembre frais, pelé et coupé en julienne
- 3 c. à s.huile neutre
- 4œufs à la coque (6 minutes) ou pochés
- 3oignons verts, tranchés
- 1 poignéecoriandre fraîche
- 1 c. à s.sauce de poisson
- 1 c. à c.poivre blanc
- 1 c. à s.flocons de piment, pour servir
- 1 c. à s.sauce de poisson fermentée (padaek) ou sauce de poisson supplémentaire, pour servir
Étapes
- 1
Cuire le porridge
Mélangez le riz, le bouillon et l'eau dans une grande casserole. Porter à ébullition en remuant une fois. Réduire à feu moyen-doux et cuire à découvert pendant 45 à 60 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz se décompose en une bouillie lisse et crémeuse.
Le riz brisé cuit en une bouillie lisse en 30 minutes contre 60 minutes pour les grains entiers. Les deux sont excellents.
- 2
Faire de l'huile d'ail croustillante
Chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'ail émincé et faire revenir doucement 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirer l'ail avec une écumoire. Réservez séparément l’ail croustillant et l’huile parfumée.
- 3
Assaisonner le porridge
Ajouter la sauce de poisson et le poivre blanc au porridge. Goûtez et ajustez – la bouillie doit être délicatement assaisonnée ; les bols individuels seront assaisonnés davantage à table.
- 4
Assembler les bols
Verser la bouillie dans des bols profonds. Garnir de porc ou de poulet râpé, d'un œuf à la coque coupé en deux, de gingembre en julienne, d'oignons verts et de coriandre. Verser un filet d'huile d'ail sur le dessus et parsemer les morceaux d'ail croustillants.
- 5
Servir avec des condiments
Servir les flocons de piment et le padaek (ou la sauce de poisson) à côté pour un assaisonnement individuel.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
L'huile d'ail croustillante est la garniture la plus importante : elle ajoute simultanément richesse, croquant et parfum.
- →
La bouillie doit être suffisamment lâche pour être versée – si elle est épaisse comme une pâte, ajoutez plus de bouillon chaud ou d'eau.
- →
Masadaki Padaek (Laotische Ballaststoffmischung) est utilisé avec de l'eau et de l'alcool et est un véritable liquide. Mais c'est normal, c'est normal.
Variantes
- •
Khao lad moo (porc khao lad) : garni de porc haché cuit dans de l'ail et de la sauce soja plutôt que de porc poché râpé.
- •
Khao lad kai (poulet khao lad) : la version la plus courante dans tout le Laos.
Stockage
La bouillie épaissit considérablement au réfrigérateur. Diluez avec du bouillon ou de l'eau lorsque vous réchauffez sur la cuisinière, en remuant constamment. Se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Histoire et origine
Les traditions de la bouillie de riz sont arrivées au Laos sous l'influence chinoise et vietnamienne, mais le khao lad a été entièrement laotianisé avec les arômes locaux distinctifs (padaek, ail croustillant, herbes fraîches du Laos). Il est associé au concept laotien de culture « khao niew » – le caractère central du riz sous toutes ses formes pour l'identité laotienne. Les vendeurs de khao lad sur les marchés du matin comptent parmi les plus anciennes traditions alimentaires continues de Vientiane.
Foire aux questions
Padaek n'est-ce pas ?
Le Padaek est une sauce de poisson fermentée laotienne, plus épaisse et plus piquante que le nuoc cham vietnamien ou la sauce de poisson thaïlandaise. C'est une pierre angulaire de la cuisine laotienne avec une qualité intensément savoureuse et riche en umami. La sauce de poisson thaïlandaise ordinaire est le substitut le plus accessible.
Comment éviter que le porridge ne brûle ?
Remuez toutes les 10 à 15 minutes, surtout après les 30 premières minutes, lorsque la bouillie épaissit. Gardez le feu à moyen-doux – un mijotage agressif brûle le fond avant que le dessus ne soit complètement cuit.
¿Artan Pirinci kullanabilir miyim?
Oui, portez le bouillon à ébullition, ajoutez les restes de riz et brisez-le avec une cuillère. Cela deviendra de la bouillie en 20 minutes environ. La texture est légèrement différente mais reste excellente.
Faits nutritionnels
Par portion (450g) · 4 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Présenté dans les guides
Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Plus de recettes Laotian
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Convertisseur pour friteuse à air
Convertissez le temps et la température du four en réglages pour friteuse à air.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées