Khao Lad (bouillie de riz laotienne aux herbes)

À propos de cette recette

Khao lad – la bouillie de riz laotienne – est l'aliment réconfortant ultime du Laos : du riz nature cuit lentement dans un bouillon de porc ou de poulet jusqu'à ce que les grains se dissolvent en une bouillie soyeuse et apaisante qui devient une toile vierge pour les garnitures. Contrairement au congee chinois (jook), plus dense, le Lao khao lad a tendance à être plus léger et plus bouillonnant, et il est toujours servi avec une constellation de garnitures fraîches : de l'ail frit croustillant dans l'huile, des tranches de gingembre frais, des oignons verts, de la coriandre, des flocons de piment séchés, un œuf à la coque ou poché, et souvent un petit bol de sauce de poisson fermenté pour l'assaisonnement individuel. C'est le petit-déjeuner des grands-mères, la nourriture prescrite après une maladie, le repas préparé pour les nouvelles mamans dans les semaines qui suivent la naissance. Les vendeurs vendent du khao lad dans des chariots installés avant l'aube dans tout Vientiane et Luang Prabang, remettant des bols entre les mains des moines, des étudiants et des employés du marché avant le petit matin.

Ingrédients

Sert 4

• 200 griz au jasmin (ou riz brisé pour une cuisson plus rapide)
• 1.5 litersbouillon de porc ou de poulet
• 500 mleau
• 200 gporc ou poulet, poché et râpé
• 4 clovesail, tranché finement
• 3 cmgingembre frais, pelé et coupé en julienne
• 3 tbsphuile neutre
• 4œufs à la coque (6 minutes) ou pochés
• 3oignons verts, tranchés
• 1 handfulcoriandre fraîche
• 1 tbspsauce de poisson
• 1 tsppoivre blanc
• 1 tbspflocons de piment, pour servir
• 1 tbspsauce de poisson fermentée (padaek) ou sauce de poisson supplémentaire, pour servir

Étapes

1. 1

   Cuire le porridge

   Mélangez le riz, le bouillon et l'eau dans une grande casserole. Porter à ébullition en remuant une fois. Réduire à feu moyen-doux et cuire à découvert pendant 45 à 60 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz se décompose en une bouillie lisse et crémeuse.

   Le riz brisé cuit en une bouillie lisse en 30 minutes contre 60 minutes pour les grains entiers. Les deux sont excellents.

2. 2

   Faire de l'huile d'ail croustillante

   Chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'ail émincé et faire revenir doucement 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirer l'ail avec une écumoire. Réservez séparément l’ail croustillant et l’huile parfumée.

3. 3

   Assaisonner le porridge

   Ajouter la sauce de poisson et le poivre blanc au porridge. Goûtez et ajustez – la bouillie doit être délicatement assaisonnée ; les bols individuels seront assaisonnés davantage à table.

4. 4

   Assembler les bols

   Verser la bouillie dans des bols profonds. Garnir de porc ou de poulet râpé, d'un œuf à la coque coupé en deux, de gingembre en julienne, d'oignons verts et de coriandre. Verser un filet d'huile d'ail sur le dessus et parsemer les morceaux d'ail croustillants.

5. 5

   Servir avec des condiments

   Servir les flocons de piment et le padaek (ou la sauce de poisson) à côté pour un assaisonnement individuel.

Variantes

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  Khao lad moo (domuz eti khao delikanlı) : Das Haus hat sich um ihn gekümmert, et sein Vater hat sich um ihn gekümmert, et sein Sohn hat sich um ihn gekümmert et sich um ihn gekümmert.

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  Khao lad kai (tavuk khao delikanlı) : Version du Laos'ta en yaygın.

Stockage

La bouillie épaissit considérablement au réfrigérateur. Diluez avec du bouillon ou de l'eau lorsque vous réchauffez sur la cuisinière, en remuant constamment. Se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.

Foire aux questions