Galette de poulet thaï à la noix de coco (tarte à la poêle Gai Ob Kati)

À propos de cette recette

Ce plat reprend les saveurs du poulet braisé à la noix de coco thaïlandais - galanga, gingembre, ail, lait de coco et une touche de sucre de palme - et les incorpore dans un format de tarte rustique plus familier aux boulangers amateurs, avec une croûte au beurre cuite sur une savoureuse garniture à la noix de coco dans une seule poêle. Ce n'est pas un plat traditionnel thaïlandais, mais une fusion honnête construite sur une véritable technique de braisage thaïlandaise : les cuisses de poulet sont d'abord dorées, puis mijotées lentement dans du lait de coco avec des aromates jusqu'à ce que la sauce se réduise en une sauce épaisse et parfumée. La technique la plus importante consiste à réduire le braisé à la noix de coco jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais pour conserver sa forme sous une croûte à tarte. Si elle est trop lâche, la croûte devient détrempée. Le gingembre et le galanga (ou du gingembre supplémentaire si le galanga n'est pas disponible) arrivent tôt pour se ramollir, tandis qu'un filet de citron vert à la fin permet de contrôler la richesse. Cuit au four jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne sur les bords, il s'agit d'un plat réconfortant qui emprunte les arômes de l'Asie du Sud-Est pour un format de pâtisserie occidentale - idéal également pour utiliser les restes de poulet braisé.

Ingrédients

Sert 6

• 600 gcuisses de poulet désossées(coupé en morceaux)
• 2 c. à s.huile
• 1oignon(coupé en dés)
• 4 goussesail(haché)
• 1 c. à s.gingembre frais(râpé)
• 1 c. à c.galanga(râpé ou gingembre supplémentaire)
• 1 boîtelait de coco(400 ml)
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à s.sucre de palme
• 1citron vert(jus)
• 1 sheetpâte feuilletée(décongelé)
• 1oeuf(battu, pour la dorure aux œufs)
• 0.25 tassecoriandre(haché)

Étapes

1. 1

   Faire dorer le poulet

   Chauffer l'huile dans une poêle allant au four à feu moyen-vif. Faire revenir les morceaux de poulet pendant 4 à 5 minutes, puis les retirer et les réserver.

2. 2

   Construire la braise

   Dans la même poêle, faites cuire l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez l'ail, le gingembre et le galanga en remuant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3. 3

   Laisser mijoter la garniture

   Remettez le poulet dans la poêle avec le lait de coco, la sauce de poisson et le sucre de palme. Laisser mijoter à découvert 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour recouvrir le dos d'une cuillère.

4. 4

   Terminer et laisser refroidir légèrement

   Incorporer le jus de citron vert et laisser refroidir la garniture pendant 10 minutes pour qu'elle ne fasse pas fondre la pâte.

5. 5

   Garnir de pâte

   Préchauffer le four à 200C/400F. Étalez la pâte feuilletée sur la garniture dans la poêle, en repliant les bords contre les côtés. Badigeonner de dorure à l'œuf et couper 2 fentes.

6. 6

   Cuire au four

   Cuire au four 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Laisser reposer 5 minutes, parsemer de coriandre et servir directement de la poêle.

Variantes

• •

  Sie müssen 8 Tage vor Ihrer Abreise warten.

• •

  Réalisez des tartelettes individuelles avec la même garniture en carrés de pâte feuilletée.

• •

  Ajoutez un poivron rouge coupé en dés au braisé pour plus de couleur et de douceur.

Stockage

Réfrigérer couvert jusqu'à 3 jours. Réchauffer au four à 180°C/350F pendant 10-12 minutes pour recristalliser la pâte ; le micro-ondes le rendra détrempé.

Foire aux questions