Salade thaïlandaise d'aubergines rôties fumées et de tomates

À propos de cette recette

Yum makheua pao est une salade thaïlandaise composée d'aubergines carbonisées directement sur une flamme jusqu'à ce que la peau noircisse et que la chair devienne soyeuse et fumée - une technique plus proche du baba ghanoush que de la plupart des préparations d'aubergines occidentales. Les tomates reçoivent ici le même traitement, cloquées jusqu'à ce que leur peau se fende, ajoutant une douceur fumée qui joue contre la vinaigrette citron vert-chili. La clé est de carboniser les légumes suffisamment fort pour que la peau noircisse et que la chair à l'intérieur s'effondre en quelque chose de doux et parfumé à la fumée, puis de retirer la peau brûlée pour révéler l'intérieur tendre. Les crevettes séchées et les échalotes ajoutent de la profondeur savoureuse, tandis qu'une vinaigrette composée de sauce de poisson, de citron vert, de piment et d'une touche de sucre lie le tout dans le style classique du yum thaïlandais : aigre, salé, sucré et épicé dans un équilibre soigné. Servi frais ou à température ambiante en entrée ou en accompagnement, c'est un bon exemple de la saveur de la cuisine thaïlandaise qui provient du feu et de l'omble plutôt que des sauces lourdes.

Ingrédients

Sert 4

• 2 entierAubergines japonaises ou chinoises
• 3 entiertomates mûres
• 150 gcrevettes cuites décortiquées
• 3 c. à s.crevettes séchées, hachées
• 3 entieréchalotes, tranchées finement
• 3 c. à s.sauce de poisson
• 3 c. à s.jus de citron vert
• 1 c. à s.sucre
• 3 entierPiments thaïlandais, tranchés
• 0.5 tassefeuilles de coriandre

Étapes

1. 1

   Charbonner les aubergines et les tomates

   Charbonner les aubergines et les tomates directement sur une flamme de gaz ou sous un gril chaud, en les retournant souvent, jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle partout, 10 à 15 minutes.

2. 2

   Vapeur et refroidissement

   Transférez les légumes carbonisés dans un bol couvert pendant 5 minutes pour détacher la peau, puis retirez la peau noircie.

3. 3

   Briser la chair

   Déchirez l'aubergine en lanières à la main et hachez grossièrement la tomate, en gardant la texture en morceaux plutôt qu'en purée.

4. 4

   Faire la vinaigrette

   Fouetter la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Goûtez pour un équilibre aigre-salé prononcé.

5. 5

   Mélanger la salade

   Mélanger les aubergines, les tomates, les crevettes, les crevettes séchées, les échalotes et les piments dans un bol. Verser sur la vinaigrette et mélanger délicatement.

6. 6

   Garnir et servir

   Garnir de coriandre et servir à température ambiante avec du riz vapeur ou en entrée.

Variantes

• •

  Assurez-vous d'utiliser le soja pour obtenir une version plus précise de votre programme.

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  Ajoutez du porc haché grillé au lieu des crevettes pour une salade plus consistante.

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  Utilisez des aubergines globe ordinaires, coupées en rondelles épaisses, si les aubergines asiatiques ne sont pas disponibles – carbonisez bien chaque côté.

Stockage

Mieux mangé le jour même ; les légumes carbonisés libèrent du liquide en reposant, ce qui dilue la vinaigrette. Conservez les restes habillés jusqu’à 1 jour au réfrigérateur.

Foire aux questions