Des aubergines entières cuites lentement avec un mélange parfumé d'oignon, d'ail, tomates et huile d'olive – un plat végétarien légendaire turc.
Imam Bayıldı – littéralement « l'imam s'est évanoui » – est l'un des plats les plus poétiques de la cuisine turque, et l'un des plus délicieux. Les aubergines entières sont divisées et farcies d'un mélange parfumé d'oignon, ail, tomates et huile d'olive, puis cuites lentement jusqu'à complètement effondrées et tendres, la farce se fondant dans la chair. Le résultat est soyeux, profondément savoureux, et se déguste mieux à température ambiante comme partie d'une planche de meze. La légende derrière le nom varie : certains disent que l'imam s'est évanoui de la simple déliciosité du plat ; d'autres disent qu'il s'est évanoui à la quantité d'huile d'olive chère utilisée. Les deux histoires font allusion à ce qui rend ce plat spécial – une saveur extraordinaire nécessite une huile d'olive extraordinaire. Le plat est mieux fait avec une excellente huile d'olive extra-vierge et des tomates mûres et savoureuses, idéalement à la fin de l'été quand les deux sont à leur sommet. Imam Bayıldı est servi froid ou à température ambiante, ce qui le rend idéal pour recevoir – préparez-le la veille et laissez les saveurs se développer du jour au lendemain. C'est naturellement végétalien et sans gluten, un centre de toute table de meze turc.
Sert 4
Faire une fente profonde dans le sens de la longueur dans chaque aubergine, ne pas couper complètement. Saler généreusement dedans et dehors. Laisser 20 minutes, puis rincer et éponger.
Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une large casserole. Faire frire les aubergines sur tous les côtés jusqu'à légèrement doré et commençant à ramollir. Transférer dans un plat de cuisson, fente vers le haut.
Dans la même casserole, cuire les oignons dans l'huile d'olive restante à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à très mou et sucré. Ajouter l'ail, cuire 3 minutes. Ajouter les tomates, la pâte de tomate, le sucre et le sel. Laisser mijoter 10 minutes jusqu'à épais. Mélanger le persil.
Verser la farce généreusement dans la fente de chaque aubergine, en appuyant dessus. Ajouter un trait d'eau au plat de cuisson. Couvrir avec du papier d'aluminium et cuire à 180°C pendant 40–45 minutes jusqu'à complètement effondrée et tendre.
Les aubergines devraient presque sembler dégonflées – c'est correct.
Refroidir à température ambiante. Arroser d'huile d'olive supplémentaire, parsemer de persil. Servir avec du pain croustillant.
Utilisez la meilleure huile d'olive que vous pouvez vous permettre – elle définit la saveur de ce plat.
Cela a considérablement meilleur goût le lendemain. Préparez-le à l'avance.
Saler et rincer les aubergines élimine l'amertume et les empêche d'absorber trop d'huile.
Ajouter de la feta émiettée dans la farce pour une version plus riche.
Utiliser un mélange de poivrons colorés à côté des tomates pour plus de douceur.
Se conserve 4 jours au réfrigérateur. Meilleur servi à température ambiante.
Imam Bayıldı fait partie de la catégorie zeytinyağlı (plats à l'huile d'olive) de la cuisine turque – un groupe de plats de légumes cuits et servis froid dans l'huile d'olive. Cette catégorie est unique à la cuisine égéenne et turque occidentale, avec des racines profondes dans les traditions anatoliennes anciennes et méditerranéennes. Le plat a été enregistré dans les livres de cuisine ottomans et reste l'une des recettes végétariennes les plus célébrées de Turquie.
Le nom signifie « l'imam s'est évanoui » en turc. L'histoire la plus populaire est qu'un imam s'est évanoui de plaisir en dégustant le plat. Une histoire concurrente dit qu'il s'est évanoui à la quantité d'huile d'olive chère que sa femme a utilisée pour la faire. Les deux interprétations sont devenues parte du folklore culinaire turc.
Par portion (250g) · 4 portions totales
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