Soupe d'Arachide

À propos de cette recette

La soupe d'arachide est le plat national incontesté de la Sierra Leone, un ragoût riche de couleur terre cuite à base de cacahuètes moulues, tomates, oignons et poulet qui est cuit lentement jusqu'à devenir profondément complexe. Chaque ménage a sa propre version, avec des variations subtiles dans les épices, la consistance et les additions — des crevettes séchées au stockfish aux piments frais. La soupe est versée généreusement sur le riz et mangée avec grand enthousiasme aux réunions familiales, funérailles, cérémonies de dénomination et dîners quotidiens. Les Sierra-Léonais vivant à l'étranger citent souvent la soupe d'arachide comme le aliment qui leur manque le plus.

Ingrédients

Sert 6

• 1 kgmorceaux de poulet (avec os, avec peau)
• 1.5 tassesbeurre d'arachide lisse naturel
• 4 tassesbouillon de poulet ou eau
• 3 moyentomates, mélangées
• 1 grandeoignon, mélangé
• 3 goussesail, émincé
• 1 c. à c.gingembre frais, râpé
• 2 c. à s.huile végétale
• 2cubes Maggi ou bouillon
• 1 c. à c.sel
• 1 c. à c.écrevisse moulue (optionnel)
• 2piments écossais (ou au goût)
• 1 bottethym frais
• 2 c. à s.pâte de tomate

Étapes

1. 1

   Assaisonner et dorer le poulet

   Assaisonner les morceaux de poulet avec sel, ail et gingembre. Chauffer l'huile dans un grand pot sur feu moyen-élevé. Dorer le poulet par lot jusqu'à doré sur tous les côtés, environ 5 minutes par côté. Retirer et réserver.

2. 2

   Faire frire la base de tomate

   Dans le même pot, ajouter les tomates et oignon mélangés. Mélanger la pâte de tomate et faire frire sur feu moyen pendant 15 à 20 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange s'assombrisse et l'huile commence à se séparer. Ajouter les piments écossais et le thym.

3. 3

   Retourner le poulet

   Retourner le poulet doré dans le pot. Ajouter les cubes bouillon et remuer pour enrober le poulet dans la base de tomate. Cuire 5 minutes.

4. 4

   Ajouter le beurre d'arachide

   Dans un bol, fouetter le beurre d'arachide avec 1 tasse de bouillon chaud jusqu'à lisse. Ajouter au pot avec le bouillon restant. Bien mélanger.

5. 5

   Mijoter

   Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Mijoter sans couvercle pendant 30 à 35 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le poulet soit complètement tendre et la soupe ait épaissi à une consistance riche et crémeuse. Ajouter écrevisse moulue si utilisé. Ajuster l'assaisonnement.

6. 6

   Servir

   Servir dans des bols profonds sur riz blanc ou avec fufu.

Variantes

• •

  Utiliser la viande de chèvre à la place du poulet pour une version plus riche et plus sauvage.

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  Ajouter un morceau de poisson fumé ou stockfish pour umami supplémentaire.

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  Ajouter des cubes de patate douce dans les 20 dernières minutes pour une soupe plus substantielle.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement pour compenser.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Congèle bien jusqu'à 3 mois. La saveur s'améliore le lendemain.

Foire aux questions