La soupe d'arachide profondément parfumée de Sierra Leone avec poulet, tomates et épices traditionnelles — l'un des plats les plus célébrés et réconfortants d'Afrique de l'Ouest.
La soupe d'arachide est le plat national incontesté de la Sierra Leone, un ragoût riche de couleur terre cuite à base de cacahuètes moulues, tomates, oignons et poulet qui est cuit lentement jusqu'à devenir profondément complexe. Chaque ménage a sa propre version, avec des variations subtiles dans les épices, la consistance et les additions — des crevettes séchées au stockfish aux piments frais. La soupe est versée généreusement sur le riz et mangée avec grand enthousiasme aux réunions familiales, funérailles, cérémonies de dénomination et dîners quotidiens. Les Sierra-Léonais vivant à l'étranger citent souvent la soupe d'arachide comme le aliment qui leur manque le plus.
Sert 6
Assaisonner les morceaux de poulet avec sel, ail et gingembre. Chauffer l'huile dans un grand pot sur feu moyen-élevé. Dorer le poulet par lot jusqu'à doré sur tous les côtés, environ 5 minutes par côté. Retirer et réserver.
Dans le même pot, ajouter les tomates et oignon mélangés. Mélanger la pâte de tomate et faire frire sur feu moyen pendant 15 à 20 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange s'assombrisse et l'huile commence à se séparer. Ajouter les piments écossais et le thym.
Retourner le poulet doré dans le pot. Ajouter les cubes bouillon et remuer pour enrober le poulet dans la base de tomate. Cuire 5 minutes.
Dans un bol, fouetter le beurre d'arachide avec 1 tasse de bouillon chaud jusqu'à lisse. Ajouter au pot avec le bouillon restant. Bien mélanger.
Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Mijoter sans couvercle pendant 30 à 35 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le poulet soit complètement tendre et la soupe ait épaissi à une consistance riche et crémeuse. Ajouter écrevisse moulue si utilisé. Ajuster l'assaisonnement.
Servir dans des bols profonds sur riz blanc ou avec fufu.
Faire frire la base de tomate complètement jusqu'à ce que l'huile se sépare est crucial — cette étape construit la fondation de saveur.
Le beurre d'arachide naturel non sucré donne le meilleur résultat. Éviter les variétés sucrées.
L'écrevisse moulue (écrevisse séchée, poudre) ajoute une profondeur ouest-africaine authentique — la trouver dans les magasins d'épicerie africains.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de sel grossier affûte tout le plat.
Utiliser la viande de chèvre à la place du poulet pour une version plus riche et plus sauvage.
Ajouter un morceau de poisson fumé ou stockfish pour umami supplémentaire.
Ajouter des cubes de patate douce dans les 20 dernières minutes pour une soupe plus substantielle.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement pour compenser.
Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Congèle bien jusqu'à 3 mois. La saveur s'améliore le lendemain.
Les arachides (cacahuètes) sont arrivées en Afrique de l'Ouest du Portugal au 16e siècle en provenance d'Amérique du Sud et ont été adoptées avec un tel enthousiasme qu'elles sont devenues une pierre angulaire du régime régional en quelques générations. La soupe d'arachide de Sierra Leone est liée à des plats similaires en Afrique de l'Ouest — nkatenkwan ghanéen, soupe d'arachide nigériane — mais a son propre caractère distinct façonné par les traditions culinaires Krio, Temne et Mende.
Absolument — et c'est encore mieux. Rôtir les cacahuètes crues jusqu'à dorer, les mélanger à une pâte avec un peu d'huile et utiliser tasse pour tasse.
Utiliser moins de piments écossais ou les évider. Pour une version légère, remplacer par 1 poivron rouge sucré et une pincée de cayenne.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par d'autres similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre matière grasse-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (420g) · 6 portions totales
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