La soupe des Highlands emblématique de Bogotá : trois variétés de pommes de terre, de poulet, d'épis de maïs et d'herbes de guasca mijotées dans un ragoût épais, terreux et profondément réconfortant.
L'Ajiaco Santafereño est l'âme de Bogota, la capitale colombienne des hautes terres de 2 600 mètres d'altitude, et l'une des soupes les plus distinctives des Amériques. Ce qui le rend unique est l'utilisation simultanée de trois variétés de pommes de terre distinctes : la papa criolla (une petite pomme de terre andine cireuse qui désintègre et épaissit le bouillon), la papa passusa (une pomme de terre moyennement farineuse qui ramollit en morceaux) et la papa sabanera (une pomme de terre ferme et cireuse qui conserve sa forme). Ensemble, ils créent un bouillon avec trois textures à la fois : veloutée, épaisse et ferme. Aucune autre soupe de pommes de terre n'atteint cette superposition. Le deuxième élément signature est la guasca (Galinsoga parviflora) – une herbe originaire des Andes avec une saveur subtile, légèrement herbacée, presque résineuse, qui n'est tout simplement pas substituable. Sans guasca, la soupe est une fine soupe au poulet et aux pommes de terre ; avec ça, c'est ajiaco. L'épi de maïs coupé en rondelles ajoute de la douceur et du corps. La marmite entière cuit pendant 90 minutes jusqu'à ce que le poulet se déchiquete facilement et que les pommes de terre criolla disparaissent entièrement dans un bouillon doré et soyeux. Il est traditionnellement servi avec de la crème (crème sure), des câpres et des tranches d'aguacate (avocat) en accompagnement – chaque invité ajoute son goût.
Sert 6
Placer le poulet, les moitiés d'oignon, l'ail entier, les oignons nouveaux, la moitié de la coriandre et l'eau dans une grande casserole. Portez à ébullition, écumez la mousse grise qui monte. Réduire le feu et laisser mijoter régulièrement.
Au bout de 20 minutes, ajoutez les pommes de terre fermes et cireuses (sabanera) et les rondelles de maïs. Laisser mijoter encore 20 minutes.
Ajoutez la pomme de terre farineuse (pastusa) et laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir.
Ajouter les pommes de terre criolla (ou les quartiers d'or du Yukon) et la guasca séchée. Laisser mijoter vigoureusement pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre criolla soient complètement désintégrées et que le bouillon soit épais et jaune doré.
La désintégration violente de la papa criolla est ce qui épaissit le bouillon – c'est intentionnel et non une cuisson excessive.
Retirez les morceaux de poulet. Retirer et jeter la peau et les os ; déchiquetez la viande en morceaux généreux. Retirez les moitiés d'oignon et les tiges de ciboule.
Remettez le poulet émincé dans la marmite. Assaisonner généreusement de sel. Ajouter le reste de coriandre fraîche. Laisser mijoter encore 5 minutes.
Verser dans des bols profonds, en veillant à ce que chaque bol contienne des rondelles de maïs et les trois types de pommes de terre. Servir avec de la crème sure, des câpres et de l'avocat en accompagnement pour que chaque invité puisse les ajouter.
Guasca, otantik ajiaco için tartışılamaz; bitkinin eşsiz tadı yemeği tanımlar. Le marché des marchés latino-américains et l'Internet sont destinés à de nombreux hommes. Ce n’est pas facile, sich zu verstecken et zu töten.
Il est vrai que les caractéristiques des documents ne concernent pas la qualité des images, mais la qualité des produits et la qualité des produits sont également respectées.
Ajiaco ertesi gün her zaman daha iyidir; C'est ce qui vous arrive, vous n'êtes pas en mesure de le faire, et vous ne l'avez pas fait. Bitte beachten Sie, Dass Dies Nicht der Fall ist. gece boyunca oldukça kalınlaşır.
Longaniza ile Ajiaco: Son 20 dakikada dilimlenmiş domuz longaniza sosisini ekleyin.
Vejetaryen ajiaco: tavuğu atlayın; sebze suyu kullanın; Préparez 200 g de davon dans le Kühlschrank.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. La soupe épaissit considérablement lorsqu'elle est froide – ajoutez un peu d'eau ou de bouillon lors de la réchauffage. Se congèle jusqu'à 2 mois ; congeler avant d'ajouter la garniture à la crème.
Ajiaco est antérieure à la conquête espagnole : le peuple indigène Muisca de la savane de Bogotá cuisinait des soupes de pommes de terre et d'herbes dans des pots en argile pendant des siècles. Les Espagnols ont ajouté du poulet et du maïs (issus du commerce avec les communautés côtières). La version aujourd'hui considérée comme le « santafereño » (de Santafé de Bogotá, la capitale coloniale) a été codifiée aux XVIIIe et XIXe siècles comme plat de prestige de la ville. Aujourd'hui, il est servi lors des banquets d'État et est considéré comme la soupe nationale non officielle de la Colombie.
Mükemmel bir yoktur alternatif; Guasca'nın Benzersiz bir lezzet profili vardır. Bitte beachten Sie, le moteur n'est pas plus utile, et la machine est ainsi intégrée, car la combinaison géniale de la machine et du son est réalisée. Guasca bulamazsanız çorba yine de lezzetli; sadece ajiaco değil.
Kemikli tavuk özellikle tercih edilir; kemikler, et suyunu zenginleştiren kolajen salgılar. Kemiksiz kullanıyorsanız, bir küp tavuk suyu ekleyin and kaybedilen cismi telafi etmek için suyu 200 ml candar azaltın.
Papa criolla, pişirildiğinde parçalanan, mumsu, kremsi bir dokuya sahip, küçük, sarı etli bir y patatesidir (Solanum phureja). Les marchés latins ont pris le temps de commander. Dondurulmuş papa criolla bu tarife işe yarar.
Par portion (520g) · 6 portions totales
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