Salade colombienne de bœuf grillé à l'avocat et à la menthe

À propos de cette recette

Cette salade s'appuie sur une habitude très colombienne : griller une simple coupe de bœuf chaude et rapide, puis la trancher sur des légumes croquants au lieu de créer une sauce épaisse. Le pays de l'élevage d'Antioquia et des Llanos a construit une tradition autour des viandes grillées servies avec des salsas fraîches et des produits frais plutôt que des ragoûts longuement cuits, et ce bol canalise cette logique dans un format rapide en semaine. La technique qui compte le plus est la saisie : une poêle très chaude donne au steak une véritable croûte en moins de trois minutes par côté, et le reposer correctement avant de le trancher garde chaque lanière juteuse au lieu de sèche. En jetant la viande chaude directement sur les légumes verts, le jus au repos peut servir de vinaigrette. Il s’agit d’un riff de cuisine maison plutôt que d’une assiette de restaurant – le genre de chose qu’une famille colombienne prépare à partir d’un reste de steak, d’un avocat mûr et de toutes les herbes qui se trouvent sur le comptoir.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gbavette ou lanières de bœuf
• 2 c. à s.huile végétale
• 2 goussesail(haché)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2tomates mûres(coupé en dés)
• 1avocat(tranché)
• 0.25oignon rouge(finement tranché)
• 0.5 tassefeuilles de menthe fraîche(déchiré)
• 0.5 tassefeuilles de coriandre
• 2citrons verts(jus)
• 4 tassesromaine ou mesclun
• 1épi de maïs(grillé et coupé l'épi, facultatif)

Étapes

1. 1

   Faire mariner le bœuf

   Mélanger le steak avec l'ail, le cumin, la moitié du sel et du poivre. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante le temps de préparer les légumes.

2. 2

   Saisir chaud et rapide

   Faites chauffer l’huile dans une poêle en fonte à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume. Saisir le steak 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante, puis laisser reposer 5 minutes avant de le trancher finement contre le grain.

3. 3

   Construire la base de salade

   Dans un grand bol, mélanger les légumes verts, les tomates, l'oignon rouge et le maïs grillé avec un filet de citron vert et une pincée de sel.

4. 4

   Ajouter le boeuf

   Ventilez le steak tranché sur la salade pendant qu'il est encore chaud pour que le jus assaisonne les légumes verts en dessous.

5. 5

   Terminer frais

   Répartir l'avocat, la menthe et la coriandre sur le dessus. Terminez avec le reste du jus de citron vert.

   Habillez-vous juste avant de servir, sinon les avocats bruns et verts se faneront.

Variantes

• •

  Il est préférable d'avoir une version différente de celle-ci.

• •

  Ajoutez du queso fresco émietté pour une finition plus crémeuse et plus salée.

• •

  Utilisez de la roquette au lieu de la romaine pour une bouchée poivrée qui résiste à la vinaigrette au citron vert.

Stockage

Mieux mangé frais. Conservez les tranches de bœuf séparément des légumes verts et de l'avocat jusqu'à 2 jours ; assembler juste avant de servir.

Foire aux questions