Assiette de petit-déjeuner colombienne : Calentado avec œuf au plat

À propos de cette recette

Le calentado est l'un des plats les plus pratiques de la cuisine colombienne : le riz et les haricots d'hier, frits ensemble dans une poêle chaude jusqu'à ce que le riz prenne une croûte dorée, puis surmontés d'un œuf au plat. C'est le genre de plat dont chaque foyer colombien a sa propre version, généralement entièrement préparée à partir de ce qui reste dans le réfrigérateur. La technique qui différencie un bon calentado d'un médiocre est la patience avec le riz : en le pressant dans la poêle et en le laissant seul assez longtemps pour qu'il soit vraiment croustillant, plutôt que de remuer constamment. Cette croûte est tout l’attrait, contrastant avec les haricots moelleux réchauffés au cumin. Servi avec des arepas et de l'avocat, c'est un petit-déjeuner copieux et sans fioritures qui transforme le dîner d'hier soir en carburant de ce matin.

Ingrédients

Sert 2

• 2 tassesriz blanc cuit(vieux d'un jour)
• 1.5 tassesharicots rouges ou noirs cuits(avec un peu de liquide)
• 2 c. à s.huile végétale
• 0.5oignon(finement coupé en dés)
• 2 goussesail(haché)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 2oeufs
• 2arepas(pour servir)
• 1avocat(tranché)
• 0.5 c. à c.sel de mer fin

Étapes

1. 1

   Faire revenir les aromates

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Cuire l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 4 minutes.

2. 2

   Réchauffer les haricots

   Ajoutez les haricots avec leur liquide et le cumin en en écrasant légèrement quelques-uns avec une cuillère. Laisser mijoter 5 minutes jusqu'à épaississement, puis réserver.

3. 3

   Croustiller le riz

   Dans la même poêle, ajouter le reste de l'huile et le riz en le pressant à plat. Laissez reposer 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme au fond, puis retournez-la en sections.

4. 4

   Faire frire les oeufs

   Dans une petite poêle à part, faites frire les œufs côté ensoleillé jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulants, 2-3 minutes.

5. 5

   Assiettez le tout ensemble

   Servir le riz croustillant avec les haricots chauds, un œuf au plat dessus, des arepas et de l'avocat à côté.

   Le riz et les haricots réchauffés sont tout l'intérêt : les chips de riz d'un jour sont bien meilleures que les fraîches.

Variantes

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  C'est ce qui se passe, dass das Gericht vor der Zubereitung von Chorizo et Chorizo gegart wird.

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  La lecture n'est pas encore abgeschlossen, mais elle ne se produit pas à ce moment-là.

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Stockage

Meilleur préparé frais à partir des restes le jour même. Réchauffez le surplus dans une poêle, pas au micro-ondes, pour garder le riz croustillant.

Foire aux questions