Empanadas au bœuf colombiennes

À propos de cette recette

Les empanadas colombiennes se distinguent des autres versions latino-américaines en utilisant du masarepa, de la farine de maïs précuite, pour la pâte au lieu du blé, ce qui leur donne une coque distinctement croustillante et légèrement granuleuse une fois frite. C'est l'un des aliments de rue les plus courants du pays, vendu sur des chariots et des étals de coin avec un accompagnement d'aji picante piquant pour tremper. La technique comporte deux points critiques : refroidir complètement la garniture de bœuf avant l'assemblage, car la garniture chaude fait déchirer la pâte de maïs, et frire à une température constante pour que la coquille croustillante uniformément sans absorber l'excès d'huile. La pâte masarepa elle-même se rassemble rapidement, ressemble plus à une pâte qu'à une pâte levée traditionnelle. Fabriqués à la maison, un lot de ceux-ci disparaît rapidement – ​​c'est le genre de collation que les familles colombiennes préparent en grande quantité pour les fêtes, en congelant les extras crus pour les faire frire plus tard.

Ingrédients

Sert 6

• 2 tassesmasarepa (farine de maïs précuite)
• 2.5 tasseseau chaude
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 500 gboeuf haché
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 2 goussesail(haché)
• 1tomate(coupé en dés)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.paprika
• 1pomme de terre(bouilli et coupé en petits dés)
• 0.5 tasseoignons verts(haché)
• 4 tasseshuile végétale(pour la friture)
• 0.5 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Cuire la garniture au bœuf

   Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen. Cuire l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter le bœuf haché en le brisant jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 minutes.

2. 2

   Assaisonner la garniture

   Incorporer la tomate, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit assez sec, puis incorporer les dés de pomme de terre et les oignons verts. Refroidissez complètement.

3. 3

   Faire le masa

   Mélanger le masarepa avec de l'eau tiède et du sel, en pétrissant brièvement pour obtenir une pâte lisse et souple. Laissez reposer 5 minutes.

4. 4

   Façonner les empanadas

   Divisez la pâte en 12 boules. Aplatissez chacun entre des feuilles de plastique en un disque fin, ajoutez 2 cuillères à soupe de garniture et pliez en demi-lune, en appuyant sur les bords pour sceller.

5. 5

   Frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant

   Chauffer l’huile à 350 °F (175 °C) dans une casserole profonde. Faites frire les empanadas par lots 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

   Ne surchargez pas la casserole : la température de l'huile baisse rapidement et les empanadas deviennent grasses au lieu de croustillantes.

Variantes

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  Ajoutez des œufs durs coupés en dés à la garniture pour obtenir l'empanada classique de style côtier.

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  Il existe une version différente de celle-ci et vous avez choisi de le faire.

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  Après deux heures, la température atteint 200 °F en 20 minutes.

Stockage

Réfrigérez les empanadas farcies et non cuites jusqu'à 2 jours avant de les faire frire. Les empanadas frites se conservent 2 jours au réfrigérateur ; réchauffer dans un four chaud, pas au micro-ondes, pour redonner du croustillant.

Foire aux questions