Poulet et pommes de terre style Sudado sur une plaque colombienne

À propos de cette recette

Le pollo sudado, littéralement « poulet sué », est un aliment de base de la cuisine colombienne où les morceaux de poulet cuisent lentement avec de l'oignon, de la tomate et du roucou jusqu'à ce que la sauce épaississe et adhère à la viande. Ce plateau de cuisson prend cette base d'assaisonnement et la déplace dans le four pour que la peau du poulet soit croustillante pendant que les pommes de terre rôtissent dans le même jus. La technique clé consiste à former la couche de sofrito directement sur la poêle avant que le poulet ne soit dessus, de sorte que les légumes soient braisés dans la graisse et le bouillon de poulet tandis que la peau au-dessus reste suffisamment sèche pour dorer. Cette combinaison – base braisée, dessus croustillant – est ce qui fait fonctionner une cuisson sur plateau. Ce n'est pas la version traditionnelle sur la cuisinière, mais elle capture le même profil de saveur dans un format qui nécessite une casserole et presque aucune agitation.

Ingrédients

Sert 4

• 8cuisses de poulet avec os
• 3 c. à s.huile végétale
• 1oignon jaune(tranché)
• 1poivron rouge(tranché)
• 4 goussesail(haché)
• 2 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.poudre de roucou ou paprika
• 1.5 lbpommes de terre jaunes(réduit de moitié)
• 2tomates(coupé en dés)
• 2oignons verts(haché)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.5 tassebouillon de poulet
• 0.5 tassecoriandre(haché, pour servir)

Étapes

1. 1

   Assaisonner le poulet

   Séchez les cuisses de poulet et frottez-les avec du cumin, du roucou, du sel et du poivre. Laisser reposer pendant que le four chauffe à 425°F (220°C).

2. 2

   Construire la base du sofrito

   Mélanger l'oignon, le poivron, l'ail et les tomates avec 2 cuillères à soupe d'huile directement sur une grande plaque de cuisson et répartir uniformément.

3. 3

   Ajouter le poulet et les pommes de terre

   Placer les cuisses de poulet côté peau vers le haut parmi les légumes, parsemer les pommes de terre et arroser du reste de l'huile et du bouillon.

4. 4

   Rôtir jusqu'à ce qu'il soit doré

   Rôtir 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la peau du poulet soit dorée et croustillante et que les pommes de terre soient tendres à la fourchette, en remuant les légumes une fois à mi-cuisson.

5. 5

   Reposez-vous et terminez

   Laissez reposer la poêle 5 minutes. Répartissez les oignons verts et la coriandre sur le tout avant de servir directement de la poêle.

   Si le poulet dore trop vite, recouvrez-le de papier d'aluminium sans serrer pendant les 10 dernières minutes.

Variantes

• •

  Il s'agit ici d'une version, dans la déclaration Bagetlerle durchgeführt wird.

• •

  Ajoutez des carottes en rondelles ou de la yuca avec les pommes de terre pour un plat au four plus copieux.

• •

  Terminez avec un filet de citron vert au lieu d'huile supplémentaire pour un plat plus brillant.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffer au four à 350°F pendant 10 à 12 minutes pour éviter que la peau ne soit détrempée.

Foire aux questions