Enchiladas Vertes (Poulet dans la Sauce Tomatillo)

À propos de cette recette

Les enchiladas vertes sont l'un des plats cuisinés les plus aimés du Mexique — les tortillas de maïs remplies de poulet effiloché, puis recouvertes d'une salsa verte tomatillo brillante et acidulée faite avec des tomatillos rôtis, des piments, de l'ail, de l'oignon et de la coriandre. Les tortillas sont légèrement frites à l'huile avant d'être remplies (cela empêche de se désintégrer dans la sauce), puis posées dans un plat de cuisson, couvertes de la salsa verte et cuites au four ou servies immédiatement. Les garnitures classiques — crema mexicaine, queso fresco émietté et oignon blanc cru — ajouter de la richesse, de la salure et du croustillant. Les tomatillos (pas des tomates vertes non mûres, mais un fruit différent avec une enveloppe de papier) fournissent la saveur distincte acidulée et fruitée qui définit la salsa verde.

Ingrédients

Sert 4

• 12tortillas de maïs
• 500 gpoitrine ou cuisse de poulet cuit, effiloché
• 600 gtomatillos frais (ou en conserve), écossés
• 2piments serrano ou jalapeño
• 1oignon blanc, en quartiers
• 3gousses d'ail
• handfulcoriandre frais
• 100 mlbouillon de poulet
• 4 c. à s.huile végétale pour la friture
• 150 mlcrema mexicaine ou crème aigre pour garnir
• 100 gqueso fresco ou feta pour garnir
• 0.5oignon blanc, finement tranché, à garnir
• selon le goûtsel

Étapes

1. 1

   Faire la salsa verde

   Placez les tomatillos (coupés en deux), les piments, l'oignon et l'ail sur un plateau. Rôtir à 220°C (430°F) pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient noircis et ramollis. Mélanger avec la coriandre, le bouillon et le sel jusqu'à ce que ce soit lisse.

2. 2

   Préparer la garniture

   Mélanger le poulet effiloché avec quelques cuillères à soupe de salsa verde et assaisonner avec du sel.

3. 3

   Ramollir les tortillas

   Frire brièvement chaque tortilla dans l'huile chaude pendant 10 secondes de chaque côté — juste jusqu'à ce qu'elle soit souple mais pas croustillante. Égoutter sur du papier absorbant.

4. 4

   Remplir et rouler

   Placez une cuillère à soupe de garniture de poulet le long du centre de chaque tortilla. Rouler fermement et placer côté couture vers le bas dans un plat de cuisson.

5. 5

   Sauce et cuire au four

   Versez la salsa verde restante sur les enchiladas, en enrobant complètement. Cuire à 180°C (350°F) pendant 15 minutes jusqu'à ce que ce soit chauffé.

6. 6

   Garnir et servir

   Garnir avec de la crema, queso fresco émietté et oignon cru tranché. Servir immédiatement.

Variantes

• •

  Enchiladas rouges : utilisez une sauce piment séché rouge au lieu de salsa verde.

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  Enchiladas au fromage : remplir d'un mélange de Oaxacan fondu et fromage Chihuahua pour une version végétarienne.

• •

  Végétarien : remplacez la protéine par des pleurotes royales rôties, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre broyé Alep/Urfa aux aromatiques pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un seul coup net.

Stockage

Les enchiladas assemblées mais non cuites se conservent au réfrigérateur jusqu'à 1 jour. Cuire juste avant de servir.

Foire aux questions