Causa Rellena (Terrine de pommes de terre réfrigérée péruvienne)
Des couches de purée de pommes de terre aux épices aji remplies de salade de poulet ou de thon, une terrine péruvienne réfrigérée aussi vibrante que rafraîchissante.
À propos de cette recette
La causa rellena est un plat péruvien bien-aimé composé de purée de pommes de terre jaunes assaisonnée généreusement d'aji amarillo et de citron vert, superposée autour d'une garniture de salade de poulet ou de thon, puis réfrigérée jusqu'à ce qu'elle soit ferme et coupée en portions soignées. Son nom dérive du mot quechua signifiant « cause » ou « subsistance », certains récits historiques suggérant que les ingrédients simples et nourrissants du plat soutenaient les soldats ou les ouvriers des siècles précédents, bien que sa forme moderne soit devenue un incontournable élégant et coloré du divertissement péruvien. La technique qui définit la causa consiste à obtenir la bonne consistance de pomme de terre : les pommes de terre jaunes bouillies (ou un substitut comme l'or du Yukon) sont écrasées lorsqu'elles sont chaudes et soigneusement mélangées avec de la pâte d'aji amarillo, du jus de citron vert et de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment lisses et souples pour être superposées et moulées, puis réfrigérées jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment fermes pour conserver leur forme une fois tranchées. La garniture - généralement une salade de poulet ou de thon liée à de la mayonnaise et de l'avocat - offre un contraste crémeux et savoureux avec les couches de pommes de terre jaunes acidulées et vibrantes. Servie froide, coupée en rondelles ou en rectangles et garnie d'avocat, d'olives et d'œuf dur, la causa rellena est un plat de fête péruvien rafraîchissant et visuellement saisissant, aussi bien à la maison qu'une entrée ou un déjeuner léger.
Ingrédients
Sert 6
- 1 kgpommes de terre jaunes ou Yukon Gold(pelé)
- 0.33 tassepâte aji amarillo
- 3 c. à s.jus de citron vert
- 3 c. à s.huile neutre
- 1.5 c. à c.sel
- 2 tassespoulet cuit émincé ou thon en conserve
- 0.33 tassemayonnaise
- 1avocat(tranché, et plus pour la garniture)
- 2oeufs durs(en tranches, pour la garniture)
- 0.25 tasseolives noires(pour garnir)
Étapes
- 1
Cuire les pommes de terre
Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres, environ 20 minutes. Égoutter et écraser encore chaud.
- 2
Assaisonner la pomme de terre
Mélanger la purée de pommes de terre avec la pâte d'aji amarillo, le jus de citron vert, l'huile et le sel jusqu'à consistance lisse et bien mélangée.
- 3
Refroidir brièvement
Laissez le mélange de pommes de terre refroidir à température ambiante.
- 4
Faire la garniture
Mélanger le poulet ou le thon râpé avec la mayonnaise en mélangeant bien.
- 5
Assembler
Presser la moitié du mélange de pommes de terre au fond d'un moule à pain ou d'un moule tapissé. Disposez par-dessus la garniture au poulet ou au thon, puis les tranches d'avocat. Couvrir avec le reste du mélange de pommes de terre en lissant le dessus.
- 6
Refroidir
Réfrigérer au moins 2 heures, idéalement toute la nuit, jusqu'à consistance ferme.
- 7
Servir
Démouler, trancher et garnir de tranches d'avocat, d'œuf dur et d'olives.
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Conseils de pro
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Écrasez la pomme de terre encore chaude pour obtenir la texture la plus lisse possible ; les pommes de terre froides sont plus difficiles à transformer en un mélange souple et malléable.
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Wir haben es in 2 Stunden geschafft, idéal, da wir sicher sind, dass es so aussieht, wie wir es wissen, es ist wichtig, dass ich es trage.
- →
Le Grund est donc que l'appareil n'est pas prêt à être utilisé et que l'appareil est dans les locaux des matériaux d'art décrits.
Variantes
- •
Utilisez de la salade de crabe au lieu du poulet ou du thon pour une version plus luxueuse.
- •
Préparez des « tasses » individuelles à l'aide de moules en anneau pour une présentation élégante de l'apéritif.
- •
Je m'en suis rendu compte, et mon problème a été résolu.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; causa est destiné à être servi froid et ne nécessite pas de réchauffage.
Histoire et origine
On pense que Causa a historiquement des racines comme aliment de subsistance pour les soldats ou les travailleurs péruviens, «causa» étant dérivé du mot quechua pour cause ou subsistance, et il a depuis évolué pour devenir un incontournable élégant et coloré des menus de divertissement et de restaurant péruviens.
Foire aux questions
Qu'est-ce que la pâte d'aji amarillo et pourquoi est-elle essentielle ici ?
La pâte Aji amarillo est fabriquée à partir du piment jaune emblématique du Pérou, fournissant à la fois la couleur vibrante distinctive du plat et sa chaleur douce et fruitée - elle est véritablement au cœur de l'identité de causa et difficile à remplacer de manière convaincante.
Est-ce que c'est une surprise que j'aie un seul teil davon gebe ?
Pour tout le monde, c'est ce qui est si vous avez besoin de le faire, c'est que vous êtes prêt à le faire. C'est quelque chose qui vous empêche de le faire.
Pourquoi ma causa s'effondre-t-elle lorsqu'elle est tranchée ?
Il n’a probablement pas été refroidi assez longtemps pour se raffermir complètement. Réfrigérer au moins 2 heures, idéalement toute la nuit, avant d'essayer de trancher.
Faits nutritionnels
Par portion (260g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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