Ocopa (pomme de terre péruvienne avec sauce aux arachides épicée)

À propos de cette recette

L'Ocopa est une spécialité d'Arequipa, dans le sud du Pérou, composée de pommes de terre bouillies recouvertes d'une sauce vert doré distinctive à base de huacatay (une herbe péruvienne parfois appelée menthe noire), de cacahuètes ou de noix grillées, d'aji amarillo et souvent de craquelins ou de biscuits émiettés pour l'épaissir, ce qui donne une sauce riche, herbacée et légèrement épicée qui ne ressemble à rien de ce que l'on trouve en dehors de la cuisine péruvienne. Il est généralement servi froid en entrée, les pommes de terre agissant comme une toile neutre pour la sauce aux saveurs vives. La technique qui définit l'ocopa consiste à préparer la sauce dans un mélangeur : le huacatay, les cacahuètes grillées, l'aji amarillo, l'ail et souvent un peu de lait évaporé ou de queso fresco sont mélangés jusqu'à obtenir une consistance lisse, les craquelins émiettés aidant à épaissir le mélange jusqu'à obtenir une consistance tartinable semblable à celle d'une sauce sans devenir pâteux. La sauce doit d'abord avoir un goût vif et herbacé, les cacahuètes et l'aji amarillo apportant du corps et de la chaleur en dessous. Servie sur des tranches de pommes de terre bouillies, garnie d'œufs durs et d'olives, l'ocopa est une spécialité bien-aimée d'Arequipeño, mettant en valeur la combinaison distinctive du Pérou d'herbes indigènes, de piments et de noix dans une sauce qui ne ressemble à rien des cuisines voisines.

Ingrédients

Sert 4

• 6 moyenpommes de terre(bouilli et tranché)
• 1 tassefeuilles de huacatay(ou remplacez le basilic et la menthe mélangés)
• 0.75 tassecacahuètes grillées
• 2 c. à s.pâte aji amarillo
• 2 goussesail
• 0.33 tasselait évaporé
• 3 c. à s.huile neutre
• 2craquelins salés(émietté)
• 0.75 c. à c.sel
• 2oeufs durs(en tranches, pour la garniture)
• 0.25 tasseolives noires(pour garnir)
• 1 têtelaitue(feuilles séparées, pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire bouillir les pommes de terre

   Faire bouillir les pommes de terre entières jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 20 minutes. Laisser refroidir, peler si désiré et trancher.

2. 2

   Mixez la sauce

   Mélanger le huacatay, les cacahuètes, la pâte d'aji amarillo, l'ail, le lait concentré, l'huile, les craquelins émiettés et le sel dans un mélangeur.

3. 3

   Mélanger jusqu'à consistance lisse

   Mélangez jusqu'à ce que le mélange forme une sauce lisse, épaisse et versable, en ajoutant un peu de lait si elle est trop épaisse.

4. 4

   Assembler

   Tapisser une assiette de feuilles de laitue. Disposez dessus les tranches de pommes de terre.

5. 5

   Sauce et garniture

   Verser généreusement la sauce ocopa sur les pommes de terre. Garnir d'œuf dur tranché et d'olives.

6. 6

   Servir

   Servir froid ou à température ambiante en entrée.

Variantes

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Stockage

Réfrigérer la sauce et les pommes de terre séparément jusqu'à 3 jours dans des contenants hermétiques ; mélanger juste avant de servir pour éviter que les pommes de terre ne deviennent trop molles.

Foire aux questions