Beignets en forme d'anneau à base de pâte de patate douce et de courge, frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et trempés dans un sirop de canne à sucre épicé.
Les picarones sont l'un des desserts de rue les plus appréciés du Pérou, des beignets en forme d'anneau fabriqués à partir d'une pâte de purée de patate douce et de courge mélangée à de la farine et de la levure, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aérés, puis généreusement trempés dans de la chancaca - un sirop épicé à base de canne à sucre non raffinée, souvent aromatisé à la cannelle, au clou de girofle et au zeste d'orange. Ce sont des parents éloignés des buñuelos espagnols, adaptés au Pérou colonial avec de la patate douce et de la courge indigènes incorporées dans la pâte. La technique qui définit les picarones consiste à obtenir une pâte légère et aérée malgré les légumes denses qui y sont mélangés : la levure est essentielle pour la levée, et la pâte a besoin de suffisamment de temps de repos pour lever correctement avant d'être étirée en anneaux et frite, ce qui donne un beignet croustillant à l'extérieur mais agréablement léger et légèrement moelleux à l'intérieur, plutôt que dense et lourd. Façonner la pâte en anneaux, traditionnellement réalisé en étirant une boule de pâte entre les doigts mouillés pour former un cercle percé de trous, permet une friture uniforme et rapide. Servies chaudes, trempées dans du sirop de chancaca tiède, les picarones se trouvent dans les stands de rue et dans les festivals du Pérou. Leur forme en anneau distinctive et leur sirop épicé les rendent immédiatement reconnaissables comme l'une des friandises emblématiques du pays.
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Mélangez la purée de patate douce et la courge avec la farine, la levure, le sucre, le sel et l'anis si vous en utilisez. Ajoutez progressivement de l'eau tiède jusqu'à ce qu'une pâte molle et collante se forme.
Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heures jusqu'à ce qu'il double et bouillonne.
Mélangez la chancaca ou la cassonade, l'eau, la cannelle, les clous de girofle et le zeste d'orange dans une casserole. Laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. Filtrer et réserver au chaud.
Chauffer l'huile à 175C/350F dans une casserole profonde.
Avec les mains mouillées, prélevez une portion de pâte et étirez-la en forme d'anneau en la laissant tomber directement dans l'huile chaude.
Faire frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et gonflés.
Égoutter brièvement et servir chaud, arrosé généreusement de sirop de chancaca tiède.
Hamurun tamamen kabarmasını sağlayın - düzgün bir şekilde kabarmış hamur, pikaronlara yoğun, ağır bir hamurdan ziyade hafif, havadar dokusunu nu seydir.
Sie können sich darauf verlassen, dass Ihr Kind sie tötet, bevor Sie es töten.
Şurubu sıcak olarak sert edin et yemekten hemen önce cömertçe üzerine gezdirin, çünkü pikaronların fritözden taze et sıcak olarak alınması y yisidir.
Kabak yoksa sadece tatlı patates kullanın, hamur çok ıslaksa unu biraz ayarlayın.
Das erste Mal, dass Sie sich die Mühe gemacht haben, Ihr Kind zu belästigen.
Assurez-vous que l'un des appareils ne soit pas plus utile.
Mieux mangé immédiatement, chaud et croustillant. Si nécessaire, conservez les picarones frits séparément du sirop jusqu'à 1 jour et réchauffez-les brièvement dans un four chaud avant de les arroser de sirop réchauffé.
Les picarones ont évolué à partir des buñuelos espagnols pendant la période coloniale du Pérou, les cuisiniers adaptant le beignet en utilisant de la patate douce et de la courge indigènes au lieu de la pâte originale à base de blé, devenant ainsi un dessert typiquement péruvien désormais largement vendu dans les étals de rue et les festivals.
Chancaca, Amérique latine, il y a beaucoup de choses à faire, Panela veya piloncillo'ya benzeyen, rafine edilmemiş, katı şeker kamışı şekeridir; J'ai pensé qu'il s'agissait d'une alternative sur un marché américain tardif à trouver.
Ezilen war nicht in der Lage, sich zu erholen. Sie müssen sich die Mühe machen and sich vergewissern, dass Sie (meine Todesstrafe) mit der Zeit begonnen haben, in der Sie sich aufhalten müssen, and dass Sie sich auf die Arbeit verlassen müssen.
Hamurun kabarmasından kısa bir süre sonra kullanılması en iyisidir; Avant de commencer la réparation, veillez à ce que le dispositif de réparation fonctionne correctement.
Par portion (110g) · 8 portions totales
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