Les koeksisters sont l'un des plus aimés des régals sucrés sud-africains — de la pâte tressée frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis immédiatement plongée dans un sirop glacé épicé pour qu'elle absorbe chaque goutte. Le contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur collant imbibé de sirop est addictif.
Sert 24
Dissoudre le sucre dans 500 ml d'eau avec le gingembre et un bâton de cannelle. Bouillir 5 minutes, puis réfrigérer toute la nuit (ou au moins 2 heures) jusqu'à ce qu'il soit glacé.
Frotter le beurre dans la farine et la levure chimique jusqu'à ce que ce soit miette-like. Ajouter suffisamment de lait froid pour former une pâte molle. Pétrir doucement, reposer 10 minutes.
Étendre 5 mm d'épaisseur, couper en bandes 10 × 2 cm, prendre 3 bandes et tresser fermement, en scellant les extrémités. Refroidir les koeksisters tressés pendant 15 minutes.
Frire par lots à 180 °C pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer immédiatement les koeksisters chauds dans le sirop glacé pendant 30 secondes, en tournant une fois. Égoutter sur une grille.
Le sirop doit être glacé et les koeksisters brûlants — ce contraste de température pilote l'absorption du sirop.
Travailler par petits lots pour maintenir la température de friture.
Peser les ingrédients secs sur une balance plutôt que d'utiliser des tasses : les grammes font la différence entre une mie tendre et une dure.
Ramener les œufs et les produits laitiers à température ambiante avant de mélanger : les ingrédients froids figent les graisses et produisent une texture dense et inégale.
Les koeksisters du Cap Malais sont en forme de boule, roulées dans la noix de coco, et épicées à la cardamome — une tradition entièrement différente.
Verser du chocolat fondu sur les koeksisters refroidis pour une touche moderne.
Végétarienne : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicée : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et en couches plutôt qu'un coup unique et piquant.
Stocker dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Ils se conservent bien au réfrigérateur.
Les koeksisters ont été apportés par les colons néerlandais dans les années 1600 — le nom vient du néerlandais « koekje » (petit gâteau). La variation du Cap Malais s'est développée séparément et est considérée comme une confection distincte.
De la pâte chaude plongée dans du sirop froid crée une chute de température rapide qui force le sirop dans les pores de la pâte.
La friture est essentielle — les koeksisters cuits au four n'auront pas la bonne texture pour absorber le sirop.
Oui : la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez fidèle au rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron pour citron vert), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (70g) · 24 portions totales
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