Crêpes péruviennes au quinoa et au yaourt aux herbes

À propos de cette recette

Ces crêpes s'inspirent des tortitas de quinua, un plat péruvien courant qui transforme le quinoa cuit en petites galettes salées liées avec de l'œuf et du fromage, poêlées jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant tandis que l'intérieur reste tendre. Le quinoa est une céréale de base dans les Andes depuis des milliers d'années, et l'utiliser sous forme de crêpes plutôt que comme simple accompagnement est une façon familière pour les ménages péruviens de l'utiliser pour en faire un plat plus complet. Les grains de maïs incorporés à la pâte ajoutent de la douceur et de la texture, un clin d'œil aux nombreuses variétés de maïs indigènes du Pérou, tandis que la queso fresco lie le tout et ajoute une saveur douce et laiteuse. Le yaourt n'est pas un accord péruvien classique, mais cette recette s'y appuie comme un contrepoint rafraîchissant et piquant, mélangé avec du huacatay (menthe noire péruvienne) lorsqu'elle est disponible, ou de la menthe ordinaire et de la coriandre en remplacement, donnant à la sauce une note herbacée distinctement andine. Poêlés dans une fine couche d'huile jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés des deux côtés, ils constituent un petit-déjeuner savoureux ou un déjeuner léger, surtout servis avec un quartier de citron vert.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassesquinoa cuit(refroidi)
• 2 grandeoeufs
• 0.5 tassegrains de maïs(frais ou décongelé surgelé)
• 0.75 tassefresque de fromage(émietté)
• 3 c. à s.farine tout usage
• 2oignons verts(finement haché)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 3 c. à s.huile végétale(pour la friture)
• 0.75 tasseyaourt nature
• 2 c. à s.menthe fraîche(haché)
• 2 c. à s.coriandre fraîche(haché)
• 1 c. à s.jus de citron vert
• 1citron vert(coupé en quartiers, pour servir)

Étapes

1. 1

   Mélanger la pâte

   Mélanger le quinoa cuit, les œufs, le maïs, le queso fresco, la farine, les oignons verts, le cumin, le sel et le poivre dans un bol. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène; la pâte doit tenir ensemble lorsqu'elle est pressée.

2. 2

   Faire le yaourt aux herbes

   Mélanger le yaourt, la menthe, la coriandre et le jus de citron vert. Assaisonner avec une pincée de sel et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

3. 3

   Façonner les crêpes

   Verser environ 1/4 tasse de pâte par crêpe et aplatir délicatement en une galette d'environ 1 cm d'épaisseur.

4. 4

   Poêlée

   Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faire frire les crêpes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes à l'extérieur.

   Appuyez très doucement une fois avec la spatule après avoir retourné les crêpes. Une pression trop forte élimine l'humidité et peut faire s'effondrer les crêpes.

5. 5

   Servir

   Servir chaud, garni de sauce au yogourt aux herbes et de quartiers de lime en accompagnement.

Variantes

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  Réduisez-les et servez-les en apéritif avec la sauce au yaourt comme trempette.

Stockage

Réfrigérer les crêpes cuites jusqu'à 3 jours. Réchauffer dans une poêle sèche à feu moyen pour redonner du croustillant; conservez la sauce au yaourt séparément et ajoutez-la fraîche, car elle s'éclaircit si elle est conservée sur les crêpes chaudes.

Foire aux questions