Bol de quinoa péruvien avec bœuf façon Lomo Saltado

À propos de cette recette

Ce bol reprend les saveurs du lomo saltado, le sauté sino-péruvien emblématique du Pérou, né de l'immigration cantonaise à Lima à la fin du 19e siècle, et les sert sur du quinoa au lieu de la combinaison traditionnelle de riz et de frites. Le safran n'a pas vraiment sa place dans la cuisine familiale péruvienne, donc ce bol est construit honnêtement autour de ce qui définit réellement le lomo saltado : de fines lanières de bœuf saisies durement et rapidement dans un wok ou une poêle très chaude, mélangées avec des quartiers d'oignon rouge et de tomate jusqu'à ce qu'elles ramollissent tout en conservant leur forme. La technique qui fait ou défait le lomo saltado est la chaleur et la vitesse : tout passe rapidement dans la poêle pour que le bœuf reste tendre et que les légumes restent légèrement croustillants plutôt que de se transformer en une bouillie cuite. Un peu de sauce soja et de vinaigre de vin rouge, ajouté à la toute fin, est l'héritage direct des racines cantonaises du plat croisées avec les produits de base du garde-manger péruvien. Servi sur du quinoa plutôt que sur du riz blanc et des frites traditionnels, ce plat conserve la même saveur audacieuse et savoureuse de sauté dans un format de bol de céréales plus léger.

Ingrédients

Sert 4

• 1 tassequinoa(rincé)
• 2 tasseseau
• 600 gsurlonge de boeuf(couper en fines lanières)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 3 c. à s.huile végétale(divisé)
• 1 grandeoignon rouge(coupé en quartiers)
• 2tomates(couper en quartiers)
• 2 goussesail(haché)
• 1pâte aji amarillo(1 cuillère à soupe, ou remplacez-la par 1 cuillère à café de sriracha)
• 3 c. à s.sauce soja
• 1.5 c. à s.vinaigre de vin rouge
• 0.25 tassecoriandre fraîche(haché)

Étapes

1. 1

   Cuire le quinoa

   Mélangez le quinoa et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que les grains aient libéré leur germe en spirale. Remuez avec une fourchette.

2. 2

   Assaisonner le bœuf

   Assécher le bœuf et assaisonner de sel et de poivre.

3. 3

   Saisir le bœuf

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok ou une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante. Ajouter le bœuf en une seule couche et saisir 1 à 2 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré mais encore rose à l'intérieur. Retirer et réserver.

4. 4

   Faire revenir les légumes

   Ajouter le reste de l'huile dans la poêle. Ajouter l'oignon et faire sauter 2 minutes jusqu'à ce qu'il commence à ramollir mais soit encore croustillant sur les bords. Ajouter l'ail et la pâte d'aji amarillo, faire sauter 30 secondes.

5. 5

   Combiner

   Ajouter les quartiers de tomates, la sauce soja et le vinaigre de vin rouge. Remuer rapidement à feu vif pendant 1 minute, puis remettre le bœuf dans la poêle et remuer jusqu'à ce que tout soit combiné et bien chaud.

   Avancez rapidement tout au long de cette étape – les tomates doivent rester en quartiers distincts et ne pas s’effondrer en sauce.

6. 6

   Servir

   Verser le quinoa dans des bols et garnir du sauté de bœuf. Garnir de coriandre fraîche.

Variantes

• •

  Servez-le à la façon traditionnelle avec des frites croustillantes mélangées directement au sauté.

• •

  Remplacez le bœuf par des lanières de blanc de poulet pour une version plus légère, en cuisant 1 à 2 minutes de moins.

• •

  Ajoutez des tranches de poivron jaune avec l'oignon pour plus de couleur et de douceur.

Stockage

Réfrigérer le bœuf et le quinoa séparément jusqu'à 3 jours. Réchauffez rapidement le bœuf dans une poêle chaude pour éviter de trop le cuire ; réchauffer le quinoa avec un peu d'eau.

Foire aux questions