Arroz Tapado (casserole de bœuf et de riz péruvienne)

À propos de cette recette

L'Arroz tapado, littéralement du riz recouvert, est un plat péruvien fait maison qui consiste à superposer du riz blanc assaisonné autour d'une garniture de bœuf savoureuse, puis à démouler le tout sur une assiette afin qu'il conserve sa forme comme un gâteau une fois tranché. La garniture, un picadillo à base de tomate, d'oignon, d'ail et de pâte d'aji panca, est cuite jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et profondément savoureuse, parsemée de raisins secs et d'olives pour l'équilibre classique sucré-salé-salé que l'on retrouve dans de nombreux plats de picadillo péruviens et latino-américains plus larges. La technique repose entièrement sur le moule : le riz est pressé dans un bol recouvert d'une pellicule plastique, un puits est fait au centre pour le remplissage, puis davantage de riz le scelle avant que le tout ne soit inversé sur une assiette de service. Bien fait, il se démoule proprement en un dôme soigné qui révèle la garniture une fois tranché, ce qui en fait un plat satisfaisant à apporter entier à la table. Il s'agit d'une véritable cuisine maison péruvienne, le genre de plat qui transforme les restes de riz et une simple garniture de bœuf haché en quelque chose qui semble bien plus impressionnant que l'effort que cela demande réellement.

Ingrédients

Sert 4

• 3 tassesriz blanc cuit(chaud)
• 2 c. à s.huile végétale(pour le riz)
• 2 c. à s.huile végétale(pour le remplissage)
• 1 grandeoignon(finement haché)
• 3 goussesail(haché)
• 500 gboeuf haché
• 2 c. à s.pâte d'aji panca
• 2 moyentomates(finement haché)
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 0.33 tasseraisins secs
• 0.33 tasseolives vertes(dénoyauté et coupé en deux)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 2 grandeoeufs durs(en tranches, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Assaisonner le riz

   Mélangez le riz cuit chaud avec 2 cuillères à soupe d'huile et une pincée de sel. Réserver en le gardant au chaud et souple.

2. 2

   Construire la base de remplissage

   Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et la pâte d'aji panca, cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

3. 3

   Faire dorer le boeuf

   Ajouter le bœuf haché et cuire, en le brisant, 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporer les tomates et la pâte de tomates et cuire 5 minutes jusqu'à ce que le mélange noircisse et épaississe.

4. 4

   Terminer le remplissage

   Incorporer les raisins secs, les olives, le cumin et le sel. Laisser mijoter 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais pour conserver sa forme sur une cuillère, puis retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

   Faites cuire la garniture jusqu'à ce qu'elle soit visiblement épaisse et non aqueuse – une garniture lâche fera s'effondrer la cocotte une fois démoulée.

5. 5

   Mouler la cocotte

   Tapisser un bol moyen d'une pellicule plastique. Pressez fermement la moitié du riz au fond et sur les côtés, en laissant un puits au centre. Verser la garniture au bœuf, puis garnir du reste du riz, en appuyant fermement pour sceller.

6. 6

   Démouler et servir

   Placez une assiette de service sur le bol et retournez-la d'un seul mouvement assuré. Soulevez le bol et retirez le film plastique. Garnir d'œuf dur tranché et servir chaud.

Variantes

• •

  Utilisez de la dinde ou du poulet haché au lieu du bœuf pour une garniture plus légère.

• •

  Ajoutez de l'œuf dur en dés directement dans la farce elle-même, une variante courante, plutôt que seulement en garniture.

• •

  Le contraste entre les véhicules et les véhicules est le même.

Stockage

Réfrigérer couvert jusqu'à 3 jours ; la forme tient raisonnablement bien une fois refroidie. Réchauffez les tranches individuelles au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes ou réchauffez le plat entier couvert au four à 160 °C (325 °F) pendant environ 20 minutes.

Foire aux questions