Sashimi de Sériole avec Jalapeño — Inspiré de Nobu
Fines tranches de sériole de qualité sushi avec une seule fine tranche de jalapeño, yuzu-sauce soja et une goutte d'huile d'olive — le plat le plus copié de Nobu.
⭐Inspiré par Nobu Matsuhisa · 🇯🇵 JapanÀ propos de cette recette
Ce plat incarne le mythique sashimi sériole-jalapeño du Chef Nobu Matsuhisa — le plat qui a défini sa technique de sashimi « New-Style » et qui est désormais largement imité par les restaurants japonais modernes du monde entier. La technique est pure Nikkei (fusion japono-péruvienne) : sashimi en tranches fines rehaussé de piment latino-américain et d'agrumes, fini avec une goutte d'huile d'olive fruitée qui rapproche les saveurs japonaises et méditerranéennes.
Ingrédients
Sert 4
- 300 gsériole de qualité sushi (hamachi)(ou poisson-roi)
- 1piment jalapeño frais(finement tranché)
- 60 mljus de yuzu(ou jus de citron frais)
- 30 mlsauce soja
- 1 c. à c.vinaigre de riz
- 1 c. à c.ail frais râpé
- 0.5 c. à c.gingembre frais râpé
- 2 c. à s.huile d'olive extra-vierge(bonne qualité)
- 0.5 c. à c.sel de mer Maldon
- 1 c. à s.jeune coriandre pour la garniture(pour la décoration)
Étapes
- 1
Trancher le poisson
Séchez complètement la sériole. À l'aide d'un long couteau aiguisé orienté loin de vous, tranchez perpendiculairement au grain en tranches de 0,3 cm d'épaisseur, en un seul geste. Ne sciez pas.
- 2
Préparer le mélange yuzu-sauce soja
Fouettez le jus de yuzu, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'ail et le gingembre. Passez à travers un tamis fin.
- 3
Dresser le sashimi
Disposez les tranches en un seul étage éventail sur des assiettes refroidies — légèrement chevauchées. Le poisson doit couvrir l'assiette.
- 4
Garnir avec le jalapeño
Placez une seule fine tranche de jalapeño au centre de chaque tranche de poisson — une par morceau, pas plus.
- 5
Assaisonner et finir
Versez délicatement le mélange yuzu-sauce soja autour (pas sur) le poisson. Finissez avec de petites gouttes d'huile d'olive dispersées sur l'assiette. Saupoudrez de sel Maldon et de jeune coriandre. Servez immédiatement.
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Conseils de pro
- →
Le poisson de qualité sushi est non négociable — achetez chez un poissonnier de qualité ou un marché japonais.
- →
Tranchez assez finement pour que le poisson s'enroule légèrement sous son propre poids — c'est la bonne épaisseur.
- →
La qualité de l'huile d'olive compte ici — Nobu utilise une extra-vierge espagnole ou italienne.
Variantes
- •
Sashimi New-Style (Huile Chaude) : chauffez l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle fume, versez sur le poisson dressé à table — la chaleur « saisit » la surface en 1 seconde.
- •
Variation Thon : remplacez par du thon de qualité sushi (akami ou chutoro).
- •
Version Saumon : remplacez par du saumon frais et utilisez du serrano à la place du jalapeño.
Stockage
Mangez immédiatement. Le sashimi ne se conserve pas.
Histoire et origine
Nobu Matsuhisa a créé le plat sériole-jalapeño dans les années 1980 à Beverly Hills, en s'appuyant sur sa formation Nikkei à Lima. Il est désormais considéré comme le plat japonais moderne le plus copié au monde — des versions apparaissent dans d'innombrables restaurants japonais modernes, presque toujours sans attribution.
Foire aux questions
Qu'est-ce que la cuisine Nikkei ?
Nikkei est la tradition de fusion japono-péruvienne de plus de 100 ans créée par les immigrants japonais au Pérou. Elle combine la technique de sashimi japonaise avec les piments, agrumes et herbes péruviens. Le sashimi sériole-jalapeño est l'un de ses plats les plus célèbres mondialement.
Pourquoi une seule tranche de jalapeño par morceau ?
La retenue est le point clé — trop de tranches de jalapeño écrasent le poisson. La discipline du dressage de Nobu dans ses restaurants est famousement précise ; une seule fine tranche par morceau est le ratio prévu.
L'huile d'olive est-elle vraiment utilisée dans la cuisine japonaise ?
Pas traditionnellement — mais la fusion de Nobu entre la technique japonaise et méditerranéenne est ce qui a rendu sa cuisine distinctive dans les années 1990. Utilisez une huile d'olive extra-vierge fruitée de qualité espagnole ou italienne.
Puis-je utiliser du citron au lieu du yuzu ?
Oui — le citron frais est le substitut le plus proche et ce que la plupart des cuisiniers à domicile utilisent. Le vrai yuzu a une note d'agrume florale unique mais est difficile à trouver frais en dehors du Japon.
Faits nutritionnels
Par portion (120g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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