Combien de Temps Durent les Restes? Temps de Stockage Sûr et Idées de Réutilisation

Sécurité des restes en un endroit, selon la guidance USDA FSIS.

• Réfrigérez les aliments cuits dans les 2 heures de la cuisson, ou dans 1 heure si la température est supérieure à 90°F (32°C). • Conservez votre réfrigérateur à 40°F (4°C) ou moins. • Mangez les restes réfrigérés dans 3 à 4 jours. • Réchauffez les restes à une température interne de 165°F (74°C), mesurée avec un thermomètre alimentaire. • Les aliments congelés à 0°F (-18°C) restent sûrs indéfiniment; c'est la qualité, pas la sécurité, qui diminue avec le temps. • En cas de doute, jetez: vous ne pouvez pas juger la sécurité par l'odeur ou l'apparence.

Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre 40°F et 140°F (4°C à 60°C), ce que le FSIS appelle la «zone de danger». Les aliments cuits ne doivent pas rester à température ambiante plus de deux heures, et pas plus d'une heure lorsque la température ambiante est supérieure à 90°F, comme lors d'un pique-nique d'été.

Pour de grandes casseroles de soupe, de ragoût ou de chili, le FSIS recommande de diviser les aliments en contenants peu profonds pour qu'ils refroidissent plus rapidement au réfrigérateur; une casserole profonde et pleine garde la chaleur au milieu beaucoup plus longtemps. Vous n'avez pas besoin d'attendre que les aliments atteignent la température ambiante avant de les réfrigérer. Placer les aliments chauds dans des contenants peu profonds directement au réfrigérateur est l'approche recommandée.

La guidance du FSIS est que les restes cuits doivent être utilisés dans 3 à 4 jours lorsqu'ils sont stockés au réfrigérateur à 40°F ou moins. Cette fenêtre s'applique à la plupart des plats cuits: viande et volaille cuites, soupes et ragoûts, riz et pâtes cuits, et légumes cuits. Après 4 jours, le risque d'intoxication alimentaire augmente, même si les aliments semblent et sentent bien, car les bactéries qui rendent les gens malades ne changent pas nécessairement comment les aliments sentent ou ont l'air.

Étiquetez les contenants avec la date à laquelle vous avez cuit les aliments. Cela prend cinq secondes et élimine le jeu «était-ce mardi ou jeudi?». Une liste en cours au Suivi du Garde-Manger sert le même objectif si vous préférez les rappels numériques au ruban adhésif.

Si vous ne mangez pas les restes dans 3 à 4 jours, congelez-les. Le FSIS note que les aliments congelés à 0°F restent sûrs indéfiniment, car la congélation arrête la croissance bactérienne. Avec le temps, cependant, la texture, la saveur et l'humidité diminuent, donc congeler pendant quelques mois est une meilleure règle de qualité que de conserver les choses pendant des années.

Congeles en portions de repas pour ne décongeler que ce dont vous avez besoin. Décongelez au réfrigérateur, dans de l'eau froide que vous changez régulièrement, ou au micro-ondes si vous allez cuire les aliments immédiatement. Ne décongelez pas sur le comptoir. Notre guide des contenants de préparation de repas et du stockage couvre les contenants qui fonctionnent bien pour la congélation et le réchauffage.

Le FSIS recommande de réchauffer les restes à une température interne de 165°F (74°C). Utilisez un thermomètre alimentaire dans la partie la plus épaisse des aliments et assurez-vous que la portion complète est chaude fumante, pas seulement les bords. Remuez les soupes, les sauces et les jus et amenez-les à ébullition. Au micro-ondes, couvrez les aliments, remuez à mi-parcours et laissez reposer pour que la chaleur se distribue uniformément.

Une portion réchauffée qui est mangée devrait être terminée, pas refroidie et réchauffée plusieurs fois, car chaque cycle donne aux bactéries une autre chance de croître. Réchauffez uniquement la portion que vous prévoyez de manger.

Une fois que vous savez qu'ils sont sûrs, les restes sont la matière première. Quelques mouvements fiables:

Riz en riz frit ou congee. Le riz d'un jour est idéal pour riz frit aux œufs, et le riz qui est devenu un peu mou fonctionne dans une bouillie de riz savoureuse comme congee cantonais.

Viande rôtie en ragoût, soupe ou farce. La viande cuite déchiquetée est un bon début pour un ragoût de cuisson lente ou un bol savoureux de chili.

Les restes de légumes en soupe ou œufs. Une soupe aux légumes ou une tortilla aux pommes de terre de style espagnol absorbe presque n'importe quoi.

Pour une structure qui s'applique à n'importe quel reste, consultez les trois modèles de nettoyage du réfrigérateur et pour un plan plus vaste pour réduire le gaspillage, notre guide de réduction du gaspillage alimentaire.

La plupart des restes non sûrs ou gaspillés ne sont pas un problème de connaissance mais de mémoire: le contenant poussé à l'arrière de l'étagère. Deux systèmes simples aident. Conservez les restes à hauteur des yeux dans des contenants clairs plutôt qu'à l'arrière. Et tenez une courte liste en cours de ce qui se trouve au réfrigérateur et quand il a été cuit. Le Suivi du Garde-Manger est conçu exactement pour ce type de liste. Une date sur le contenant et une habitude de vérifier la liste avant vos achats couvrent la plupart des problèmes.