Congee Cantonais — Porridge de Riz Soyeux

À propos de cette recette

Congee (粥, zhōu ou jook en cantonais) est l'aliment réconfortant le plus universel de la Chine — mangé au petit-déjeuner, quand malade, après une nuit dehors, ou simplement quand votre corps désire quelque chose de doux et réconfortant. La version cantonaise est cuite plus longtemps et à un ratio inférieur à la plupart des autres styles régionaux, produisant un porridge si lisse que c'est presque une soupe. Le secret est une lente simmer douce et beaucoup d'eau — généralement un ratio riz-eau de 1:10 ou 1:12. Les garnitures sont sans fin : du œuf de siècle et du porc salé au filet de poisson, au poulet, ou simplement des échalotes croustillantes et de l'huile de sésame.

Ingrédients

Sert 4

• 200 griz jasmin(rincé et égoutté)
• 2 litresbon bouillon de poulet ou eau(ou un mélange des deux)
• 4 cmgingembre frais(pelé et tranché en pièces)
• 2 goussesail(légèrement écrasé)
• 1 c. à s.huile de sésame
• 2 tigesoignon vert(finement tranché, pour la garniture)
• 2 c. à s.sauce soja légère(pour l'assaisonnement)
• 1 c. à c.poivre blanc
• 2œufs de siècle (pei dan)(optionnel, quart)
• 150 gpoitrine de poulet cuite(déchiquetée, ou filet de poisson cru poché dans le congee)
• 2 c. à s.échalotes croustillantes(pour servir)

Étapes

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   Tremper le riz (optionnel mais recommandé)

   Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Pour les résultats les plus soyeux, ajoutez 1 cuillère à café d'huile de sésame et une pincée de sel au riz rincé et laissez pendant 30 minutes — l'huile aide les grains à se décomposer plus uniformément.

   Le trempage toute la nuit au réfrigérateur produit le congee le plus crémeux et le plus rapide à cuire.

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   Commencer le congee

   Combinez le riz, le bouillon ou l'eau, le gingembre et l'ail dans une grande casserole à fond lourd. Portez à ébullition à feu vif, en remuant occasionnellement. Une fois à ébullition, réduisez le feu à une simmer basse.

3. 3

   Simmer bas et lent

   Simmer à découvert pendant 45 à 60 minutes, en remuant toutes les 10 minutes et grattez le fond pour prévenir le collage. Le congee est prêt quand les grains se sont complètement décomposés et le porridge est épais, crémeux et se déplace lentement quand le pot est incliné.

   Une chaleur inférieure et une cuisson plus longue battent toujours une cuisson rapide à chaleur élevée. La patience est l'ingrédient clé.

4. 4

   Ajouter la protéine

   Pour le poulet déchiqueté : remuez avec 5 minutes à aller. Pour le filet de poisson cru : tranche mince, assaisonne avec une pincée de sel, et ajoute dans les 2 dernières minutes — la chaleur résiduelle le cuit doucement à la perfection soyeuse. Pour l'œuf de siècle : ajouter en garniture après le service.

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   Assaisonner et servir

   Retirez les pièces de gingembre et l'ail. Assaisonnez le congee avec la sauce soja, le poivre blanc et un filet d'huile de sésame. Versez dans des bols profonds. Garnissez avec l'oignon vert, les échalotes croustillantes, l'œuf de siècle (si utilisé) et un filet supplémentaire d'huile de sésame.

Variantes

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  Porc et œuf de siècle (皮蛋瘦肉粥) : la combinaison la plus classique — tranches de porc salé et œuf de siècle en quart.

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  Congee de poisson : placez les tranches minces de bar ou de tilapia dans le bol et versez le congee bouillant dessus — la chaleur cuit le poisson parfaitement.

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  Méthode Instant Pot : riz, bouillon, gingembre, ail — cuire sous pression 20 minutes, libération naturelle. Magnifiquement crémeux en une fraction du temps.

Stockage

Le congee s'épaissit considérablement à mesure qu'il refroidit. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez avec un trait généreux d'eau ou de bouillon, en remuant à feu moyen jusqu'à ce que revenir à la cohérence de versage.

Foire aux questions