Char Siu (Porc Grillé BBQ Cantonais)

À propos de cette recette

Le char siu (叉燒, littéralement « rôti à la fourchette ») est l'une des préparations les plus emblématiques de la cuisine cantonaise. Le cou (collier) ou l'épaule de porc est mariné dans un mélange de hoisin, de soja, de sauce d'huître, de miel, de cinq épices, de vin rosé (mei kwai lu chiew) et de colorant alimentaire rouge (traditionnel) ou de tofu rouge fermenté (authentique), puis rôti à feu vif avec glaçage fréquent jusqu'à ce que la surface développe une croûte profonde, laquée et caramélisée. Le résultat est extraordinairement polyvalent : mangé en tranches sur du riz avec une sauce char siu et un œuf au plat, farci dans des petits pains bao cuits à la vapeur ou cuits au four, mélangé à du riz frit ou des nouilles. Le char siu est disponible prêt à l'emploi dans les rôtisseries cantonaises, mais le fait maison avec un bon cou de porc appartient à une toute autre classe. Enraciné dans la cuisine quotidienne des cuisines chinoises, le Char Siu (porc barbecue cantonais) équilibre technique et tradition : le cou ou l'épaule de porc, coupé en lanières épaisses (5 cm de large) est traité avec soin, en s'appuyant sur des proportions séculaires que les locaux ont affinées au fil des générations. Le plat porte une signature sensorielle indubitable : des arômes qui remplissent la cuisine pendant la cuisson, des textures superposées qui se révèlent bouchée par bouchée et une profondeur de saveur qui vient d'un assaisonnement patient plutôt que de raccourcis. Qu'il soit servi comme dîner de semaine ou comme pièce maîtresse d'une table de fête, il reflète un garde-manger régional où les produits locaux, les habitudes d'assaisonnement et les récipients de cuisson façonnent le résultat final. Les cuisiniers amateurs qui préparent ce plat notent souvent à quel point il est indulgent une fois la méthode de base comprise, et comment quelques petits choix — la fraîcheur du cou ou de l'épaule de porc, coupé en lanières épaisses (5 cm de large), l'ordre des ajouts, le temps de repos à la fin — séparent une bonne version d'une mémorable. Cette recette passe en revue ces choix pour que le plat arrive avec le caractère qu'il a sur son terrain d'origine.

Ingrédients

Sert 6

• 1 kgcou ou épaule de porc, coupé en lanières épaisses (5 cm de large)
• 3 c. à s.hoisin sauce
• 2 c. à s.sauce soja
• 2 c. à s.oyster sauce
• 3 c. à s.miel
• 2 c. à s.Vin de riz de Shaoxing
• 0.5 c. à c.poudre de cinq épices
• 2 goussesail, haché
• 1 c. à s.huile de sésame
• 1 c. à s.sucre
• 0.5 c. à c.colorant alimentaire rouge (facultatif, traditionnel)

Étapes

1. 1

   Préparer la marinade

   Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Réservez 3 cuillères à soupe pour le glaçage.

2. 2

   Marinate

   Enrober généreusement les lanières de porc de marinade. Couvrir et réfrigérer au moins 6 heures ou toute la nuit.

3. 3

   Roast

   Préchauffer le four à 220°C (430°F). Placer les lanières de porc sur une grille au-dessus d'un plateau recouvert de papier d'aluminium. Rôtir pendant 15 minutes.

4. 4

   Glacer et continuer

   Retirer du four. Badigeonner avec la marinade réservée (mélangée avec 1 cuillère à soupe de miel supplémentaire). Retourner et rôtir 10 minutes. Répétez le glaçage encore 2 à 3 fois, toutes les 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit profondément caramélisé.

5. 5

   Laisser reposer et servir

   Laisser reposer 5 minutes avant de trancher. Servir sur du riz cuit à la vapeur avec un filet de jus de cuisson.

Variantes

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  Char siu bao : utilisez le char siu comme garniture pour des petits pains cuits à la vapeur ou au four.

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  Riz frit au char siu : coupez les restes de char siu en dés et faites-les sauter avec du riz d'un jour, un œuf et des légumes.

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  Végétarien : remplacez la protéine principale par des champignons, du paneer, du tofu ou des haricots copieux pour une version sans viande.

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  Plus épicé : ajoutez du piment frais, une pâte de piment ou une pincée de poivre de Cayenne avec les aromates pour un profil plus chaleureux.

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  Plus léger : réduisez la graisse d'un tiers et utilisez du bouillon à la place : la saveur reste intacte mais le plat semble moins riche.

Stockage

Se conserve 4 jours au réfrigérateur. Réchauffer au four à 180°C pendant 10 minutes. Se congèle bien.

Foire aux questions