Biscuits moelleux et beurrés du sud nappés d'une sauce riche et crémeuse à la saucisse — le petit-déjeuner du sud ultime. Cette recette facile de biscuits et sauce est copieux, réconfortant et prêt en 35 minutes.
Les biscuits et la sauce est le cœur du petit-déjeuner américain du sud. Les biscuits doivent être grands et en couches — réalisé par le beurre froid et une technique de pliage. La sauce est une simple sauce blanche du pays (style béchamel) enrichie de saucisse de porc émiettée et beaucoup de poivre noir. La combinaison est plus grande que la somme de ses parties.
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Fouetter la farine, la levure, le bicarb et le sel. Couper le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières avec certaines pièces de la taille d'un pois. Verser le babeurre et remuer jusqu'à ce qu'une pâte froissée se forme.
Le beurre froid est non-négociable — il cuit à la vapeur dans le four, créant des couches.
Tourner la pâte sur une surface farinez. Plier la pâte sur elle-même 5–6 fois (comme plier une lettre) — cela crée des couches feuilletées. Pattir à 2,5cm / 1 pouce d'épaisseur. Découper avec un coupeur rond de 6cm, en pressant droit vers le bas (pas de torsion). Placer sur un plateau de cuisson.
Cuire au four à 230°C / 450°F pendant 12–14 minutes jusqu'à ce qu'ils soient grands et dorés. Pendant ce temps, préparer la sauce.
Faire dorer la viande de saucisse dans une poêle, en la cassant. Ne pas égoutter la graisse — elle parfume la sauce. Saupoudrer la farine sur la viande et remuer 1 minute. Verser progressivement le lait, en remuant constamment. Mijoter jusqu'à épaisseur, environ 5–7 minutes. Assaisonner généreusement avec du poivre noir et du sel.
Partager les biscuits chauds en deux et verser généreusement la sauce par-dessus.
Ne jamais tordre le coupeur à biscuits — presser droit vers le bas. Tordre scelle les bords et empêche la levée.
Entasser les biscuits ensemble sur le plateau de cuisson — ils se lèvent plus haut quand ils se touchent.
La sauce doit être assez épaisse pour enrober une cuillère ; elle s'épaissira davantage en refroidissant.
Sauce végétarienne : sauter la saucisse, faire dorer les champignons et utiliser du bouillon de légumes au lieu du lait pour une version plus légère.
Biscuits au cheddar : ajouter 80g de cheddar râpé tranchant et une pincée de poudre d'ail à la pâte à biscuits.
Les biscuits sont meilleurs frais mais se conservent pendant 2 jours. La sauce réfrigère pendant 3 jours — réchauffer avec une giclée de lait, en remuant, pour restaurer la cohérence.
Les biscuits et la sauce est un plat du sud et du midwest américain, datant de l'ère post-Guerre civile quand la nourriture était rare et chaque calorie comptait. La sauce à la saucisse était un moyen pratique d'étirer une petite quantité de viande pour nourrir beaucoup de gens. Aujourd'hui c'est un aliment de base des menus de petit-déjeuner dans le sud américain.
La saucisse de porc au petit-déjeuner américain (style Jimmy Dean) est traditionnelle — assaisonnée avec de la sauge et du poivre noir. Au Royaume-Uni, utiliser une viande de saucisse de porc de bonne qualité.
Utiliser du beurre très froid, ne pas trop pétrir la pâte, utiliser la technique de pliage, découper droit vers le bas sans tordre, et les entasser sur le plateau.
Les grumeaux viennent d'ajouter le lait trop rapidement. Ajouter progressivement tout en remuant constamment, et s'assurer que la farine est cuite dans la graisse avant d'ajouter le liquide.
La sauce réchauffe bien. Les biscuits sont meilleurs frais, mais la pâte non cuite peut être congelée et cuite à partir du congélateur avec quelques minutes supplémentaires.
Par portion (400g) · 4 portions totales
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