Recette de Biscuits et Sauce du Sud

À propos de cette recette

Les biscuits et la sauce est le cœur du petit-déjeuner américain du sud. Les biscuits doivent être grands et en couches — réalisé par le beurre froid et une technique de pliage. La sauce est une simple sauce blanche du pays (style béchamel) enrichie de saucisse de porc émiettée et beaucoup de poivre noir. La combinaison est plus grande que la somme de ses parties.

Ingrédients

Sert 4

• 280 gfarine blanche(pour les biscuits)
• 1 c. à s.levure chimique
• 0.5 c. à c.bicarbonate de soude
• 1 c. à c.sel
• 115 gbeurre non salé froid(en cubes)
• 240 mlbabeurre froid
• 350 gviande de saucisse de porc(pour la sauce)
• 3 c. à s.farine blanche(pour la sauce)
• 600 mllait entier(pour la sauce)
• 1 c. à c.poivre noir(pour la sauce, utiliser généreusement)
• 0.5 c. à c.sel(pour la sauce)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte à biscuits

   Fouetter la farine, la levure, le bicarb et le sel. Couper le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières avec certaines pièces de la taille d'un pois. Verser le babeurre et remuer jusqu'à ce qu'une pâte froissée se forme.

   Le beurre froid est non-négociable — il cuit à la vapeur dans le four, créant des couches.

2. 2

   Plier et découper les biscuits

   Tourner la pâte sur une surface farinez. Plier la pâte sur elle-même 5–6 fois (comme plier une lettre) — cela crée des couches feuilletées. Pattir à 2,5cm / 1 pouce d'épaisseur. Découper avec un coupeur rond de 6cm, en pressant droit vers le bas (pas de torsion). Placer sur un plateau de cuisson.

3. 3

   Cuire les biscuits

   Cuire au four à 230°C / 450°F pendant 12–14 minutes jusqu'à ce qu'ils soient grands et dorés. Pendant ce temps, préparer la sauce.

4. 4

   Cuire la sauce à la saucisse

   Faire dorer la viande de saucisse dans une poêle, en la cassant. Ne pas égoutter la graisse — elle parfume la sauce. Saupoudrer la farine sur la viande et remuer 1 minute. Verser progressivement le lait, en remuant constamment. Mijoter jusqu'à épaisseur, environ 5–7 minutes. Assaisonner généreusement avec du poivre noir et du sel.

5. 5

   Servir

   Partager les biscuits chauds en deux et verser généreusement la sauce par-dessus.

Watch: Recette de Biscuits et Sauce du Sud

Variantes

• •

  Sauce végétarienne : sauter la saucisse, faire dorer les champignons et utiliser du bouillon de légumes au lieu du lait pour une version plus légère.

• •

  Biscuits au cheddar : ajouter 80g de cheddar râpé tranchant et une pincée de poudre d'ail à la pâte à biscuits.

Stockage

Les biscuits sont meilleurs frais mais se conservent pendant 2 jours. La sauce réfrigère pendant 3 jours — réchauffer avec une giclée de lait, en remuant, pour restaurer la cohérence.

Foire aux questions