Un magnifique gâteau red velvet avec des couches de génoise cacao humide et veloutée et un glaçage au fromage à la crème acidulé. Cette recette facile de gâteau red velvet faite à partir de zéro est le gâteau de célébration américain ultime.
Le gâteau red velvet est l'un des gâteaux à étages les plus emblématiques d'Amérique — sa couleur cramoisi dramatique et le glaçage blanc neige au fromage à la crème le rendent impossible à méconnaître. La couleur rouge venait traditionnellement d'une réaction entre le cacao naturel et le babeurre acide ; aujourd'hui la colorant alimentaire rouge intensifie la teinte. Le glaçage au fromage à la crème est non-négociable.
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Fouetter le babeurre, le colorant alimentaire, la vanille et le vinaigre ensemble. Dans un grand bol séparé, battre le sucre, l'huile et les œufs jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
Tamiser la farine, le cacao, le bicarb et le sel. Alternativement ajouter les ingrédients secs et le mélange de babeurre au mélange d'œuf, en commençant et en finissant par les ingrédients secs. Mélanger jusqu'à ce que juste lisse.
Diviser la pâte entre deux moules beurré et revêtu de 20cm. Cuire au four à 175°C / 350°F pendant 30–35 minutes jusqu'à ce qu'une brochette sorte propre. Laisser refroidir complètement avant le glaçage.
Battre le fromage à la crème et le beurre jusqu'à lisse. Ajouter le sucre glace tamisé et battre jusqu'à moelleux. Réfrigérer 15 minutes s'il est trop mou pour étaler.
Égaliser les couches du gâteau. Étaler le glaçage entre les couches et sur l'extérieur. Émietter les miettes de gâteau réservées sur le dessus pour la finition classique.
Les ingrédients à température ambiante sont essentiels — le fromage à la crème froid crée un glaçage grumeleuse.
Le vinaigre et le babeurre activent le bicarb pour donner de la levée et la texture veloutée classique.
Réfrigérer le gâteau assemblé 1 heure avant de couper pour des tranches nettes.
Cupcakes red velvet : verser dans 24 étuis à cupcakes, cuire 18–20 minutes.
Cheesecake red velvet : cuire la pâte dans un moule à ressort et mélanger le garniture cheesecake dedans.
Réfrigérer le gâteau glacé jusqu'à 5 jours. Apporter à température ambiante 30 minutes avant de servir. Congeler les couches non glacées jusqu'à 2 mois.
Le gâteau red velvet est devenu célèbre à l'hôtel Waldorf-Astoria à New York dans les années 1930. Sa couleur vive venait originalement du cacao non-Dutched réagissant avec des ingrédients acides. La Société Adams Extract a popularisé l'utilisation du colorant alimentaire rouge dans les années 1940, cimentant l'apparence moderne du gâteau.
Le red velvet utilise beaucoup moins de cacao, s'appuie sur le babeurre et le vinaigre pour sa saveur acidulée, et a une miette unique et tendre veloutée. Le glaçage au fromage à la crème est aussi distinctif.
Oui — la couleur originale venait du cacao naturel et du babeurre. Omettre la teinture pour un gâteau plus foncé brun-rouge avec la même saveur.
La surcuisson est la cause principale. Vérifier à 28 minutes et le retirer quand une brochette a juste quelques miettes humides.
Oui — cuire les couches jusqu'à 2 jours à l'avance (envelopper bien) et glacer le jour de servir, ou glacer et réfrigérer jusqu'à 24 heures à l'avance.
Par portion (350g) · 12 portions totales
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