Recette Classique de Gâteau Red Velvet
Un magnifique gâteau red velvet avec des couches de génoise cacao humide et veloutée et un glaçage au fromage à la crème acidulé. Cette recette facile de gâteau red velvet faite à partir de zéro est le gâteau de célébration américain ultime.
À propos de cette recette
Le gâteau red velvet est l'un des gâteaux à étages les plus emblématiques d'Amérique — sa couleur cramoisi dramatique et le glaçage blanc neige au fromage à la crème le rendent impossible à méconnaître. La couleur rouge venait traditionnellement d'une réaction entre le cacao naturel et le babeurre acide ; aujourd'hui la colorant alimentaire rouge intensifie la teinte. Le glaçage au fromage à la crème est non-négociable.
Ingrédients
Sert 12
- 280 gfarine blanche
- 2 c. à s.poudre de cacao
- 1 c. à c.bicarbonate de soude
- 1 c. à c.sel fin
- 240 mlbabeurre
- 1 c. à s.colorant alimentaire rouge
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 1 c. à c.vinaigre de vin blanc
- 200 gsucre en poudre
- 120 mlhuile végétale
- 2gros œufs
- 450 gfromage à la crème complet(pour le glaçage, température ambiante)
- 120 gbeurre non salé(pour le glaçage, amolli)
- 400 gsucre glace(tamisé, pour le glaçage)
Étapes
- 1
Mélanger les ingrédients mouillés
Fouetter le babeurre, le colorant alimentaire, la vanille et le vinaigre ensemble. Dans un grand bol séparé, battre le sucre, l'huile et les œufs jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
- 2
Combiner
Tamiser la farine, le cacao, le bicarb et le sel. Alternativement ajouter les ingrédients secs et le mélange de babeurre au mélange d'œuf, en commençant et en finissant par les ingrédients secs. Mélanger jusqu'à ce que juste lisse.
- 3
Cuire
Diviser la pâte entre deux moules beurré et revêtu de 20cm. Cuire au four à 175°C / 350°F pendant 30–35 minutes jusqu'à ce qu'une brochette sorte propre. Laisser refroidir complètement avant le glaçage.
- 4
Faire le glaçage au fromage à la crème
Battre le fromage à la crème et le beurre jusqu'à lisse. Ajouter le sucre glace tamisé et battre jusqu'à moelleux. Réfrigérer 15 minutes s'il est trop mou pour étaler.
- 5
Assembler
Égaliser les couches du gâteau. Étaler le glaçage entre les couches et sur l'extérieur. Émietter les miettes de gâteau réservées sur le dessus pour la finition classique.
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Conseils de pro
- →
Les ingrédients à température ambiante sont essentiels — le fromage à la crème froid crée un glaçage grumeleuse.
- →
Le vinaigre et le babeurre activent le bicarb pour donner de la levée et la texture veloutée classique.
- →
Réfrigérer le gâteau assemblé 1 heure avant de couper pour des tranches nettes.
Variantes
- •
Cupcakes red velvet : verser dans 24 étuis à cupcakes, cuire 18–20 minutes.
- •
Cheesecake red velvet : cuire la pâte dans un moule à ressort et mélanger le garniture cheesecake dedans.
Stockage
Réfrigérer le gâteau glacé jusqu'à 5 jours. Apporter à température ambiante 30 minutes avant de servir. Congeler les couches non glacées jusqu'à 2 mois.
Histoire et origine
Le gâteau red velvet est devenu célèbre à l'hôtel Waldorf-Astoria à New York dans les années 1930. Sa couleur vive venait originalement du cacao non-Dutched réagissant avec des ingrédients acides. La Société Adams Extract a popularisé l'utilisation du colorant alimentaire rouge dans les années 1940, cimentant l'apparence moderne du gâteau.
Foire aux questions
Qu'est-ce qui rend le gâteau red velvet différent du gâteau au chocolat ?
Le red velvet utilise beaucoup moins de cacao, s'appuie sur le babeurre et le vinaigre pour sa saveur acidulée, et a une miette unique et tendre veloutée. Le glaçage au fromage à la crème est aussi distinctif.
Puis-je faire le gâteau red velvet sans colorant alimentaire ?
Oui — la couleur originale venait du cacao naturel et du babeurre. Omettre la teinture pour un gâteau plus foncé brun-rouge avec la même saveur.
Pourquoi mon gâteau red velvet est-il sec ?
La surcuisson est la cause principale. Vérifier à 28 minutes et le retirer quand une brochette a juste quelques miettes humides.
Le gâteau red velvet peut-il être préparé à l'avance ?
Oui — cuire les couches jusqu'à 2 jours à l'avance (envelopper bien) et glacer le jour de servir, ou glacer et réfrigérer jusqu'à 24 heures à l'avance.
Faits nutritionnels
Par portion (350g) · 12 portions totales
Résumé du temps
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