De grands muffins aux myrtilles dôme remplies de myrtilles fraîches et surmontées d'une croûte de sucre croustillante. Cette recette facile de muffins aux myrtilles produit des résultats de qualité boulangerie à la maison — moelleux, moelleux et prêt en 35 minutes.
La différence entre un muffin plat, dense et un muffin dôme de boulangerie haute vient de deux techniques : un repos de pâte froide et un démarrage du four chaud. Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes hydrate la farine pour une meilleure miette. Commencer à une température élevée pendant 5 minutes crée une vapeur rapide qui pousse les muffins hauts avant que la croûte ne se fixe.
Sert 12
Fouetter la farine, la levure, le bicarb, le sel et le sucre. Dans une cruche, fouetter les œufs, le babeurre, l'huile et la vanille.
Verser le mouillé dans le sec et plier jusqu'à juste combiné — grumeleuse c'est bien. Jeter les myrtilles dans 1 cuillère à soupe de farine (les empêche de couler), puis les plier. Laisser reposer la pâte 15 minutes.
Ne pas trop mélanger — les muffins trop mélangés sont durs et plats.
Remplir les étuis à muffins jusqu'à la limite. Saupoudrer avec du sucre demerara. Cuire au four à 220°C / 425°F pendant 5 minutes, puis réduire à 190°C / 375°F pendant 15–17 minutes jusqu'à ce qu'une brochette soit propre et les sommets soient dorés.
Jeter les myrtilles dans la farine avant de les plier empêche les de couler au fond.
La technique du démarrage chaud (220°C pendant 5 minutes) crée le haut dôme de boulangerie haut.
Si vous utilisez des myrtilles congelées, ne pas les décongeler — les plier droit du congélateur.
Muffins citron myrtille : ajouter le zeste de 2 citrons à la pâte et un glaçage au citron par-dessus.
Muffins streusel : garnir avec une miette de beurre, farine, sucre et cannelle au lieu du sucre demerara.
Ranger à température ambiante pendant 3 jours. Congeler individuellement jusqu'à 2 mois — réchauffer à 160°C pendant 8 minutes.
Les muffins au sens américain (pain rapide, portion unique) diffèrent des muffins anglais (pain levé à la levure). Les muffins aux myrtilles américains sont devenus un aliment de base de la Nouvelle-Angleterre au 19e siècle quand les myrtilles sauvages étaient abondantes. Ils restent l'un des articles les plus recherchés et cuits dans les cuisines maison américaines.
Généralement trop de mélange ou la levure vieille. Mélanger jusqu'à juste combiné, vérifier vos levures sont fraîches, et utiliser la technique du démarrage chaud.
Oui — les plier droit du congélateur. Elles saignent légèrement moins de couleur que les myrtilles décongelées et marchent parfaitement.
Remplir les étuis complètement plein, laisser reposer la pâte 15 minutes, et commencer la cuisson à 220°C / 425°F pendant les 5 premières minutes avant de réduire la température.
Oui — le yaourt blanc mince avec une giclée de lait donne un résultat très similaire.
Par portion (250g) · 12 portions totales
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