Recette de Muffins aux Myrtilles Style Boulangerie
De grands muffins aux myrtilles dôme remplies de myrtilles fraîches et surmontées d'une croûte de sucre croustillante. Cette recette facile de muffins aux myrtilles produit des résultats de qualité boulangerie à la maison — moelleux, moelleux et prêt en 35 minutes.
À propos de cette recette
La différence entre un muffin plat, dense et un muffin dôme de boulangerie haute vient de deux techniques : un repos de pâte froide et un démarrage du four chaud. Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes hydrate la farine pour une meilleure miette. Commencer à une température élevée pendant 5 minutes crée une vapeur rapide qui pousse les muffins hauts avant que la croûte ne se fixe.
Ingrédients
Sert 12
- 300 gfarine blanche
- 2 c. à c.levure chimique
- 0.5 c. à c.bicarbonate de soude
- 0.5 c. à c.sel fin
- 150 gsucre en poudre
- 2gros œufs
- 240 mlbabeurre
- 80 mlhuile végétale
- 2 c. à c.extrait de vanille
- 300 gmyrtilles fraîches ou congelées
- 2 c. à s.sucre demerara(pour la garniture)
Étapes
- 1
Mélanger le mouillé et le sec séparément
Fouetter la farine, la levure, le bicarb, le sel et le sucre. Dans une cruche, fouetter les œufs, le babeurre, l'huile et la vanille.
- 2
Combiner et reposer
Verser le mouillé dans le sec et plier jusqu'à juste combiné — grumeleuse c'est bien. Jeter les myrtilles dans 1 cuillère à soupe de farine (les empêche de couler), puis les plier. Laisser reposer la pâte 15 minutes.
Ne pas trop mélanger — les muffins trop mélangés sont durs et plats.
- 3
Remplir et cuire
Remplir les étuis à muffins jusqu'à la limite. Saupoudrer avec du sucre demerara. Cuire au four à 220°C / 425°F pendant 5 minutes, puis réduire à 190°C / 375°F pendant 15–17 minutes jusqu'à ce qu'une brochette soit propre et les sommets soient dorés.
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Conseils de pro
- →
Jeter les myrtilles dans la farine avant de les plier empêche les de couler au fond.
- →
La technique du démarrage chaud (220°C pendant 5 minutes) crée le haut dôme de boulangerie haut.
- →
Si vous utilisez des myrtilles congelées, ne pas les décongeler — les plier droit du congélateur.
Variantes
- •
Muffins citron myrtille : ajouter le zeste de 2 citrons à la pâte et un glaçage au citron par-dessus.
- •
Muffins streusel : garnir avec une miette de beurre, farine, sucre et cannelle au lieu du sucre demerara.
Stockage
Ranger à température ambiante pendant 3 jours. Congeler individuellement jusqu'à 2 mois — réchauffer à 160°C pendant 8 minutes.
Histoire et origine
Les muffins au sens américain (pain rapide, portion unique) diffèrent des muffins anglais (pain levé à la levure). Les muffins aux myrtilles américains sont devenus un aliment de base de la Nouvelle-Angleterre au 19e siècle quand les myrtilles sauvages étaient abondantes. Ils restent l'un des articles les plus recherchés et cuits dans les cuisines maison américaines.
Foire aux questions
Pourquoi mes muffins sont-ils plats ?
Généralement trop de mélange ou la levure vieille. Mélanger jusqu'à juste combiné, vérifier vos levures sont fraîches, et utiliser la technique du démarrage chaud.
Puis-je utiliser des myrtilles congelées pour les muffins ?
Oui — les plier droit du congélateur. Elles saignent légèrement moins de couleur que les myrtilles décongelées et marchent parfaitement.
Comment j'obtiens un dôme style boulangerie sur les muffins ?
Remplir les étuis complètement plein, laisser reposer la pâte 15 minutes, et commencer la cuisson à 220°C / 425°F pendant les 5 premières minutes avant de réduire la température.
Puis-je substituer le yaourt pour le babeurre ?
Oui — le yaourt blanc mince avec une giclée de lait donne un résultat très similaire.
Faits nutritionnels
Par portion (250g) · 12 portions totales
Résumé du temps
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