Bol de congee taïwanais aux haricots mungo et lentilles rouges

À propos de cette recette

Le congee, appelé xifan en mandarin, est un aliment réconfortant quotidien à Taiwan, le plus souvent consommé au petit-déjeuner ou comme dîner léger accompagné de petits plats d'accompagnement salés. Ce bol s'appuie sur la même base de bouillie de riz, mais ajoute des haricots mungo et des lentilles rouges, un ajout courant dans les cuisines familiales taïwanaises qui cherchent à rendre la bouillie plus consistante et au goût de noisette, car les deux légumineuses décomposent et épaississent le congee pendant la cuisson. La technique qui compte le plus est le rapport liquide/riz et la durée du mijotage - le congee a besoin de beaucoup plus de liquide que le riz ordinaire et d'un long et doux mijotage, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les grains éclatent et que le pot entier devienne crémeux plutôt que de rester sous forme de grains séparés dans le bouillon. Cinq épices et un soupçon de sauce soja assaisonnent la base, tandis qu'une pincée d'échalotes et d'oignons verts frits croustillants sur le dessus donne un contraste à la fois dans la texture et la saveur. Il ne s'agit pas tant d'un plat patrimonial unique que d'une façon très typique pour les ménages taïwanais de préparer du congee plus copieux un soir de semaine, en s'appuyant sur la même logique de bouillie salée que l'on retrouve dans d'innombrables cuisines familiales à travers l'île.

Ingrédients

Sert 6

• 0.75 tasseriz à grains courts
• 0.33 tasselentilles rouges cassées(rincé)
• 0.33 tasseharicots mungo fendus(rincé)
• 8 tassesbouillon de poulet ou de légumes
• 1 c. à s.huile neutre
• 3 goussesail(haché)
• 0.25 c. à c.poudre de cinq épices
• 2 c. à s.sauce soja
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 0.33 tasseéchalotes frites
• 3oignons verts(finement tranché)
• 1 c. à c.huile de sésame(pour bruiner)

Étapes

1. 1

   Construire la base

   Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'ail et les cinq épices en remuant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

2. 2

   Ajouter les grains

   Ajouter le riz, les lentilles rouges et les haricots mungo, en remuant pour les enrober d'huile pendant 1 minute.

3. 3

   Laisser mijoter doucement et lentement

   Versez le bouillon et portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Cuire à découvert pendant 45 à 50 minutes en remuant toutes les 10 minutes pour que rien ne colle au fond.

   Gardez le feu suffisamment bas pour qu'il bouillonne à peine - une forte ébullition cuit l'extérieur des grains avant que l'intérieur ne ramollisse, laissant une texture granuleuse.

4. 4

   Vérifiez la texture

   Le congee est cuit lorsque le riz et les lentilles se sont décomposés en une bouillie épaisse et crémeuse. Ajoutez plus de bouillon chaud s'il devient trop épais avant que les grains ne soient complètement mous.

5. 5

   Saison

   Incorporer la sauce soja et assaisonner avec du sel au goût.

6. 6

   Servir

   Verser dans des bols et garnir d'échalotes frites, d'oignons verts émincés et d'un léger filet d'huile de sésame.

Variantes

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  Boost de protéines : incorporez du poulet cuit émincé ou un œuf poché juste avant de servir.

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  Version actuelle : 15 Tage nach der Geburt haben wir noch keine Zeit gehabt.

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  Version épicée : garnir d'une cuillerée d'huile de piment pour plus de piquant et de profondeur.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; le congee s'épaissit considérablement une fois froid. Réchauffer sur la cuisinière avec du bouillon supplémentaire ou de l'eau, en remuant jusqu'à ce qu'il redevienne une consistance de bouillie.

Foire aux questions