Wraps anticucho au poulet péruvien

À propos de cette recette

Ce wrap s'inspire des anticuchos, la tradition des brochettes grillées bien-aimée du Pérou, adaptant le poulet fumé mariné à l'aji panca dans un format portable enveloppé dans du pain plat plutôt que servi directement sur le gril. Le poulet est mariné dans une pâte d'aji panca, d'ail et de cumin, lui donnant une couleur rougeâtre profonde et une chaleur douce et fumée avant d'être grillé chaud et rapide jusqu'à ce qu'il soit carbonisé sur les bords. Enveloppé de salsa criolla, de condiment piquant à l'oignon rouge mariné du Pérou et d'un filet de sauce huancaina (une sauce au fromage crémeuse et légèrement épicée), ce wrap rassemble plusieurs saveurs péruviennes emblématiques dans un seul déjeuner facile à emporter.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gcuisses de poulet désossées
• 3 c. à s.pâte d'aji panca
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 2 c. à s.vinaigre de vin rouge
• 2 c. à s.huile végétale
• 1 c. à c.sel
• 1oignon rouge(tranché finement, pour la salsa criolla)
• 2 c. à s.jus de citron vert(pour la salsa criolla)
• 2 c. à s.coriandre hachée(pour la salsa criolla)
• 1/2 tassefresque de fromage(émietté, pour la sauce huancaina)
• 2 c. à s.pâte aji amarillo(pour la sauce huancaina)
• 1/4 tasselait évaporé(pour la sauce huancaina)
• 4gros pains plats ou tortillas à la farine

Étapes

1. 1

   Faire mariner le poulet

   Fouetter la pâte d'aji panca, l'ail, le cumin, le vinaigre, l'huile et le sel dans une marinade, puis enrober le poulet et laisser mariner au moins 1 heure.

2. 2

   Faire la salsa criolla

   Mélanger l'oignon rouge tranché avec le jus de lime et la coriandre; laisser reposer 15 minutes pour ramollir légèrement.

3. 3

   Faire la sauce huancaina

   Mélanger le queso fresco, la pâte d'aji amarillo et le lait concentré jusqu'à consistance lisse.

4. 4

   Griller le poulet

   Griller le poulet mariné à feu moyen-vif, 6 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et bien cuit ; couper en lanières.

   Faites mariner le poulet pendant au moins une heure – la saveur de l'aji panca a besoin de temps réel pour pénétrer dans la viande.

5. 5

   Réchauffer le pain

   Réchauffez brièvement les pains plats dans une poêle sèche.

6. 6

   Assembler

   Étalez le poulet grillé, la salsa criolla et la sauce huancaina sur chaque pain plat.

7. 7

   Servir

   Rouler hermétiquement et servir immédiatement.

Variantes

• •

  Si vous êtes en train de le faire, vous devrez peut-être vous assurer des treffen de prévoyance, avant de vous inscrire au treffen de prévoyance.

• •

  Une version plus épicée rehausse l'aji amarillo dans la sauce huancaina.

• •

  L’ajout de tranches d’avocat au wrap donne une onctuosité supplémentaire.

Stockage

Le poulet grillé se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; assemblez des wraps frais plutôt que de conserver ceux pré-roulés, car le pain ramollit rapidement une fois rempli.

Foire aux questions