Arroz con Pollo Peruano (riz vert péruvien au poulet)

À propos de cette recette

L'Arroz con pollo peruano tire sa couleur verte distinctive d'une quantité généreuse de coriandre mélangée au liquide de cuisson, une technique qui distingue la version péruvienne des nombreux autres plats de riz et de poulet d'Amérique latine partageant le même nom. Les morceaux de poulet braisés directement dans le bouillon infusé à la coriandre aux côtés de la bière et de la pâte d'aji amarillo, le piment jaune péruvien qui donne au plat sa subtile chaleur fruitée, avant que le riz ne soit ajouté pour cuire dans le même liquide savoureux. Le riz finit par être teinté d'un vert foncé, parsemé de petits pois et de carottes, absorbant toute la saveur herbacée et légèrement épicée du bouillon, traditionnellement servi avec un quartier de citron vert et une boule de salsa criolla en accompagnement.

Ingrédients

Sert 4

• 8cuisses de poulet avec os
• 2 c. à s.huile végétale
• 1oignon(coupé en dés)
• 4 goussesail(haché)
• 2 c. à s.pâte aji amarillo
• 2 tassescoriandre fraîche(emballé)
• 1 tassebière ou bouillon de poulet(pour mélanger)
• 2 tassesriz à grains longs(rincé)
• 2.5 tassesbouillon de poulet
• 1 tassepetits pois surgelés
• 1carotte(coupé en dés)
• 1.5 c. à c.sel
• 1citron vert(coupé en quartiers, pour servir)

Étapes

1. 1

   Mixez la coriandre

   Mélanger la coriandre avec de la bière ou du bouillon jusqu'à consistance lisse.

2. 2

   Faire dorer le poulet

   Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et faites dorer les cuisses de poulet des deux côtés, environ 8 minutes au total; retirer.

3. 3

   Cuire les aromates

   Cuire l'oignon dans la même casserole jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter l'ail et la pâte d'aji amarillo, cuire 2 minutes.

4. 4

   Ajouter du liquide

   Incorporer le mélange de coriandre, remettre le poulet dans la casserole et laisser mijoter à couvert 20 minutes.

5. 5

   Ajouter du riz

   Ajouter le riz rincé, le bouillon de poulet, la carotte et le sel; porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 18 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre.

   Gardez la casserole couverte et évitez de remuer trop souvent pendant que le riz mijote, sinon elle peut devenir gommeuse au lieu de mousseuse.

6. 6

   Ajouter des pois

   Incorporer les petits pois surgelés pendant les 5 dernières minutes de cuisson.

7. 7

   Servir

   Mélangez et servez chaud avec des quartiers de citron vert.

Variantes

• •

  Une version végétarienne remplace le poulet par des légumes et des champignons supplémentaires.

• •

  Il est important que le temps ne soit pas écoulé avant que le travail ne commence.

• •

  L'ajout de poivrons rouges coupés en dés avec les petits pois donne plus de couleur et de douceur.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; réchauffer doucement avec un peu de bouillon pour détacher le riz.

Foire aux questions