Khao Man Gai
Riz poulet poché thaïlandais avec bouillon gingembre et sauce pâte de haricot fermentée épicée — le bien-aimé déjeuner de Bangkok.
À propos de cette recette
Khao man gai (riz gras poule) est la version thaïlandaise du riz poulet Hainanese — poulet poché servi sur riz cuit dans bouillon poulet avec gras poulet et gingembre, accompagné d'une sauce piquante, complexe de pâte haricot jaune fermentée, gingembre, piment et vinaigre. Contrairement au riz poulet singapourien, la version thaïlandaise utilise une sauce plus piquante, plus épicée qui transforme poulet doux, soyeux. C'est le déjeuner le plus populaire à Bangkok, servi à partir de 6h jusqu'à ce que le stock de déjeuner épuise.
Ingrédients
Sert 4
- 1.2 kgpoulet entier ou morceaux avec os
- 1 têteail(coupé horizontalement en moitié)
- 5 cmgingembre frais(tranché)
- 2 tigesracines de coriandre ou tiges
- 1 c. à c.sel
- 400 griz jasmin
- 2 c. à s.gras poulet ou beurre(écumé du bouillon)
- 3 c. à s.pâte haricot soja jaune fermentée (tao jiew)
- 3 c. à s.sauce soja noire
- 2 c. à s.gingembre(finement râpé, pour sauce)
- 2 goussesail(haché, pour sauce)
- 1 c. à s.vinaigre
- 1 c. à c.sucre
- 1–2piments rouges(pour sauce)
- 1 c. à s.coriandre fraîche(à garnir)
Étapes
- 1
Pocher poulet
Placer poulet dans une marmite avec ail, gingembre, racines coriandre et sel. Couvrir avec eau froide. Porter lentement à mijoter. Mijoter doucement 35–40 minutes jusqu'à cuit. Ne pas bouillir — pochage doux garde la chair soyeuse.
- 2
Faire sauce de trempage
Mélanger pâte haricot jaune, sauce soja noire, gingembre râpé, ail haché, vinaigre, sucre et piments en sauce. Goûter et ajuster assaisonnement.
- 3
Écumer le gras
Retirer poulet du bouillon. Écumer le gras de la surface du bouillon. Réserver 2 cuillères à soupe gras pour cuire riz.
- 4
Cuire riz
Chauffer gras poulet réservé dans une marmite. Ajouter riz jasmin rincé et frire 1 minute. Ajouter 600ml de bouillon poulet tamis. Porter à ébullition. Couvrir et cuire à chaleur très basse 15 minutes. Reposer 10 minutes.
- 5
Servir
Trancher ou effilocher poulet. Servir sur riz avec petit bol de bouillon chaud à côté, sauce de trempage, et coriandre fraîche. Tranches concombre et petit bol de bouillon complètent la présentation classique.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Ne jamais bouillir le poulet — un mijoter doux donne chair soyeuse, juteuse. La cuisson à ébullition le rend dur.
- →
Sauce de trempage est aussi important que le poulet — la rendre piquante et pungente.
- →
Cuire le riz dans bouillon poulet et gras est non-négociable — c'est ce qui rend khao man gai extraordinaire.
- →
Goûtez et ajustez sel à la fin — saveurs se concentrent à mesure que liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux affûte tout le plat.
Variantes
- •
Ajouter une cuillère à soupe de sauce soja claire au bouillon de pochage pour poulet plus assaisonné.
- •
Versions khao man gai ail rôti sont populaires — rôtir ail avant d'ajouter au bouillon pour une saveur plus profonde, enfumée.
- •
Végétarien: remplacer la protéine par champignons roi girolle rôtis, tofu fumé ou pois chiche cuits — ajuster assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé: ajouter piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour chaleur chaude, à couches multiples au lieu d'un seul coup tranchant.
Stockage
Bouillon et riz se conservent 3 jours. Poulet 3 jours. Meilleur assemblé frais.
Histoire et origine
Khao man gai a été apporté à la Thaïlande par les immigrants chinois hainanais au début du 20ème siècle, qui ont établi les premières boutiques riz poulet à Bangkok. Le plat s'est adapté aux goûts thaï — sauce plus épicée, plus piquante, aromatiques différentes — et est devenu l'un des aliments réconfort plus universel de Thaïlande à travers toutes les régions et classes sociales.
Foire aux questions
Qu'est-ce que la pâte haricot soja jaune fermentée (tao jiew)?
Tao jiew est un condiment haricot soja fermentée thaïlandaise, similaire au miso japonais mais moins sucré et plus piquant. Il est disponible dans les magasins épicerie thaï et sud-asiatique. Substituer avec miso blanc mélangé avec un peu de sauce soja supplémentaire si indisponible.
Puis-je faire cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester près du rôle que chaque ingrédient joue: échanger aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder équilibre gras-acide-sel intact. Mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment savoir si c'est authentique?
L'authenticité s'assoit sur un spectre — ce qui compte plus c'est honorer la technique et équilibre de saveurs. Si le plat a bon goût harmonieux et respecte comment cuisiniers dans sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur une base solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Présenté dans les guides
Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Plus de recettes thaïlandaises
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Parcourir par Ingrédient
D'autres recettes construites autour des mêmes ingrédients principaux.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Calculateur de calories et de portions
Calculez les calories et les macros de la portion que vous mangez vraiment.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées