Poulet à la Sauce Soja de Hong Kong
Poulet poché tendre dans un bouillon aromatique à la sauce soja, au gingembre et à l'anis étoilé, servi froid avec une huile de gingembre-échalote.
À propos de cette recette
Le poulet à la sauce soja est une icône de la street food de Hong Kong et l'essence des petits déjeuners dim sum. Le poulet est poché dans un bouillon maître parfumé infusé de gingembre, d'anis étoilé et de sauce soja, puis refroidi et coupé en petits morceaux. La viande soyeuse est associée à une huile de gingembre-échalote piquante et un filet de sauce soja, créant un plat parfaitement équilibré et riche en umami.
Ingrédients
Sert 4
- 1 entierpoulet (1,5 kg), nettoyé
- 1 tassesauce soja
- 1/4 tassesauce soja foncée
- 3 inchgingembre, tranché
- 5 morceauxanis étoilé
- 2 tigeséchalotes, hachées
- 3 c. à s.huile végétale
Étapes
- 1
Blanchir le poulet
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Blanchissez le poulet pendant 2 minutes, puis retirez et rincez.
- 2
Préparer le bouillon
Dans la même casserole, combinez les sauces soja, le gingembre, l'anis étoilé et l'eau. Portez à ébullition.
- 3
Pocher le poulet
Remettez le poulet dans la casserole et laissez mijoter 30-35 minutes jusqu'à cuisson complète. Refroidissez légèrement, puis réfrigérez dans le bouillon.
- 4
Préparer l'huile de gingembre
Chauffez l'huile avec le gingembre et les échalotes pendant 1 minute. Coupez le poulet refroidi et servez avec l'huile et le jus de sauce soja réservé.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Conservez le bouillon maître — il s'améliore avec chaque utilisation.
- →
Refroidir complètement le poulet le rend plus facile à découper proprement.
- →
L'huile de gingembre doit être chaude pour libérer son arôme.
- →
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent au fur et à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconneux affine le plat entier.
Variantes
- •
Préparez avec du canard pour une variation à la pékinoise
- •
Ajoutez des champignons au bouillon
- •
Effilochez le poulet pour garnir le congee
- •
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement pour compenser.
Stockage
Réfrigérez jusqu'à 5 jours dans le bouillon. Le bouillon se congèle pendant 2 mois.
Histoire et origine
Le poulet à la sauce soja est devenu iconique à Hong Kong dans les années 1950 quand les vendeurs de rue ont perfectionné la technique du poêlage dans un bouillon maître, créant une protéine rapide et abordable pour les travailleurs et étudiants.
Foire aux questions
Qu'est-ce qu'un « bouillon maître » ?
Un bouillon qui est réutilisé et amélioré au fil du temps, devenant plus savoureux avec chaque lot de poulet poché.
Puis-je utiliser des morceaux au lieu de poulet entier ?
Oui, utilisez des cuisses et des poitrines. Ajustez le temps de cuisson à 25 minutes.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Restez proche du rôle de chaque ingrédient : remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Plus de recettes Hong-kong
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Calculateur de calories et de portions
Calculez les calories et les macros de la portion que vous mangez vraiment.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées