Poulet à la Sauce Soja de Hong Kong

À propos de cette recette

Le poulet à la sauce soja est une icône de la street food de Hong Kong et l'essence des petits déjeuners dim sum. Le poulet est poché dans un bouillon maître parfumé infusé de gingembre, d'anis étoilé et de sauce soja, puis refroidi et coupé en petits morceaux. La viande soyeuse est associée à une huile de gingembre-échalote piquante et un filet de sauce soja, créant un plat parfaitement équilibré et riche en umami.

Ingrédients

Sert 4

• 1 wholepoulet (1,5 kg), nettoyé
• 1 cupsauce soja
• 1/4 cupsauce soja foncée
• 3 inchgingembre, tranché
• 5 piecesanis étoilé
• 2 stalkséchalotes, hachées
• 3 tbsphuile végétale

Étapes

1. 1

   Blanchir le poulet

   Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Blanchissez le poulet pendant 2 minutes, puis retirez et rincez.

2. 2

   Préparer le bouillon

   Dans la même casserole, combinez les sauces soja, le gingembre, l'anis étoilé et l'eau. Portez à ébullition.

3. 3

   Pocher le poulet

   Remettez le poulet dans la casserole et laissez mijoter 30-35 minutes jusqu'à cuisson complète. Refroidissez légèrement, puis réfrigérez dans le bouillon.

4. 4

   Préparer l'huile de gingembre

   Chauffez l'huile avec le gingembre et les échalotes pendant 1 minute. Coupez le poulet refroidi et servez avec l'huile et le jus de sauce soja réservé.

Variantes

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  Préparez avec du canard pour une variation à la pékinoise

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  Ajoutez des champignons au bouillon

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  Effilochez le poulet pour garnir le congee

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement pour compenser.

Stockage

Réfrigérez jusqu'à 5 jours dans le bouillon. Le bouillon se congèle pendant 2 mois.

Foire aux questions