Thé au Lait de Hong Kong (Cha La)
Thé soyeux et crémeux préparé en versant du thé noir fort entre des pots pour créer une texture veloutée, garni de lait évaporé.
À propos de cette recette
Le cha la (thé au lait) est le cœur de Hong Kong. Préparé en infusant du thé noir fort du Ceylan ou de l'Inde, puis en « versant » le liquide entre des pots pour le refroidir et créer une texture veloutée, il est garni d'une couche de lait condensé sucré ou de lait évaporé. Le résultat est une boisson incroyablement lisse et crémeuse qui est plus raffinée que le thé glacé thaï mais tout aussi bien-aimée comme boisson de rue.
Ingrédients
Sert 1
- 3 c. à s.thé noir en feuilles (Ceylan ou Assam)
- 1 tasseeau bouillante
- 3 c. à s.lait évaporé
- 2 c. à c.sucre (facultatif)
- 6 ice cubesglaçons
Étapes
- 1
Infuser du thé fort
Infusez du thé noir dans l'eau bouillante pendant 3-4 minutes. Versez dans une tasse ou un pichet.
- 2
Verser le thé
Versez le thé chaud dans une autre tasse, puis en arrière 2-3 fois pour refroidir légèrement et créer une texture veloutée.
- 3
Ajouter de la glace
Versez le thé dans un verre rempli de glaçons.
- 4
Garnir avec du lait
Versez lentement le lait évaporé sur le dessus (ou mélangez pour une version blended). Mélangez et servez.
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Conseils de pro
- →
Le « versage » entre les pots aère le thé et le rend plus lisse.
- →
Le lait évaporé est essentiel — le lait condensé est trop épais et sucré.
- →
Utilisez du thé de qualité supérieure Ceylan ou Assam pour la meilleure saveur.
- →
Servez immédiatement après l'assemblage pour la meilleure texture.
Variantes
- •
Préparez le thé au lait chaud en ignorant la glace
- •
Ajoutez du lait condensé pour une version plus sucrée
- •
Utilisez du café au lieu du thé pour « Yuanyang » (yin-yang)
- •
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement pour compenser.
Stockage
Meilleur consommé immédiatement. Le thé peut être préparé et versé à l'avance, puis glacé quand prêt.
Histoire et origine
La culture du thé au lait a explosé à Hong Kong dans les années 1950 quand le lait condensé est devenu largement disponible. Il est devenu un symbole du mélange unique d'influences britanniques et chinoises de Hong Kong, et la technique de « versage » distingue la version hongkongaise des autres thés au lait asiatiques.
Foire aux questions
Pourquoi versent-ils le thé ?
Verser aère le thé, créant une texture plus lisse et veloutée. Cela le refroidit aussi légèrement avant de glaçer.
Quelle est la différence entre le thé au lait et le café avec du lait ?
Le cha la utilise plusieurs infusions et la technique de versage, tandis que le café est simplement mélangé. Le thé au lait a une texture plus raffinée et veloutée.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Restez proche du rôle de chaque ingrédient : remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 1 portions totales
Résumé du temps
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