Toast aux Crevettes de Hong Kong
Cubes de pain dorés fris garnis de pâte de crevettes hachées, un favori dim sum avec un extérieur croustillant et un cœur de crevettes tendre.
À propos de cette recette
Le toast aux crevettes est un article dim sum signature et une joie textuelle — des cubes de pain blanc enrobés de pâte de crevettes hachées qui frit jusqu'à doré profond, créant un extérieur croustillant et savoureux tandis que la garniture de crevettes reste tendre et succulente. Servi avec une trempette chili-mayo sucrée, c'est l'apéritif ou le snack ultime.
Ingrédients
Sert 2
- 200 gcrevettes, pelées et hachées
- 3 tranchespain blanc, coupé en dés
- 1 egg whiteblanc d'œuf
- 2 c. à c.amidon de maïs
- 2 c. à s.mayonnaise
- 1 c. à s.sauce chili sucrée
Étapes
- 1
Préparer la pâte de crevettes
Combinez les crevettes hachées, le blanc d'œuf et l'amidon de maïs. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte collante.
- 2
Enrober le pain
Étalez généreusement la pâte de crevettes sur les cubes de pain, environ 1/2 pouce d'épaisseur.
- 3
Frire le toast aux crevettes
Chauffez l'huile à 180°C (350°F). Faites frire les cubes enrobés, côté crevettes vers le bas, jusqu'à doré, 2-3 minutes.
- 4
Préparer la sauce de trempage
Mélangez la mayonnaise et la sauce chili sucrée. Égouttez le toast sur du papier absorbant et servez avec la sauce.
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Conseils de pro
- →
Les crevettes doivent être finement hachées pour une bonne consistance de pâte.
- →
Frire côté crevettes vers le bas en premier pour que la pâte croustille avant que le pain n'absorbe l'huile.
- →
Servez immédiatement tandis que c'est encore chaud et croustillant.
- →
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent au fur et à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconneux affine le plat entier.
Variantes
- •
Préparez avec de la viande hachée de porc au lieu de crevettes
- •
Garnissez avec des graines de sésame avant de frire
- •
Utilisez du pain complet pour une version plus saine
- •
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement pour compenser.
Stockage
Meilleur mangé frais. Peut être réfrigéré 2 jours et réchauffé dans un four à 180°C pendant 5 minutes.
Histoire et origine
Le toast aux crevettes est devenu un incontournable dim sum au milieu du 20e siècle à Hong Kong, combinant le pain occidental avec les traditions culinaires de crevettes cantonaises, créant un plat qui est maintenant servi dans le monde entier dans les restaurants dim sum.
Foire aux questions
Pourquoi frire côté crevettes vers le bas ?
Pour saisir la pâte de crevettes et l'empêcher de glisser pendant la friture.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui, assemblez et réfrigérez jusqu'à 4 heures. Frire juste avant de servir pour la meilleure texture.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Restez proche du rôle de chaque ingrédient : remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 2 portions totales
Résumé du temps
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