Nouilles Chow Fun au Bœuf de Hong Kong

À propos de cette recette

Le chow fun est l'essence de la maîtrise du wok — des nouilles de riz larges et plates qui sont molles mais légèrement carbonisées, enrobées d'une sauce légère et remplies de bœuf tendre, de germes de soja croustillants et d'échalotes parfumées. La beauté réside dans la chaleur élevée et le timing : les nouilles doivent être fraîchement faites (non séchées), et le wok doit être d'une chaleur intense pour atteindre le signature wok hei (souffle du wok).

Ingrédients

Sert 2

• 200 gfilet de bœuf, tranche mince
• 250 gnouilles de riz larges fraîches (chow fun)
• 2 tassesgermes de soja
• 3 tigeséchalotes, hachées
• 3 c. à s.sauce soja
• 2 c. à s.sauce huître

Étapes

1. 1

   Mariner le bœuf

   Arrosez le bœuf de sauce soja et d'amidon de maïs. Reposez 10 minutes.

2. 2

   Chauffer le wok et saisir le bœuf

   Chauffez le wok sur feu élevé jusqu'à fumée. Saisissez le bœuf jusqu'à caramélisation, 2 minutes. Retirez et réservez.

3. 3

   Frire les nouilles

   Ajoutez les nouilles au wok, en les séparant. Faites frire jusqu'à ce qu'elles commencent à noircir, 2-3 minutes.

4. 4

   Combiner et finir

   Remettez le bœuf, ajoutez la sauce huître et les germes de soja. Sautez pendant 1 minute. Garnissez avec les échalotes et servez.

Variantes

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  Préparez avec des crevettes ou des calamars

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  Ajoutez des champignons ou du brocoli chinois

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  Préparez végétarien avec extra tofu

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement pour compenser.

Stockage

Meilleur mangé immédiatement. Ne se réchauffe pas bien à cause de la perte de texture des nouilles.

Foire aux questions