Bœuf sauté avec poivrons verts dans la sauce haricots noirs fermentés — le classique du restaurant cantonais que Ken Hom a apporté dans les cuisines britanniques.
⭐Inspired by Ken Hom · 🇨🇳 ChinaCette recette s'inspire de la carrière de toute une vie du chef Ken Hom sur la série BBC 1984 'Cuisine Chinoise' et le cookbook accompagnateur, qui a vendu plus de 1.5 millions de copies et a introduit la cuisine au wok et la cuisine maison chinoise aux audiences britanniques. Le bœuf à la sauce haricots noirs est l'un des grands plats du restaurant cantonais — les haricots noirs fermentés (douchi) fournissent la colonne vertébrale profonde savoureuse-salée, complétée par les poivrons verts, ail et vin de riz. Bien préparé c'est censé goûter profondément savoureux, légèrement funky des haricots fermentés, et aromatique du wok chaud. Voici notre interprétation maison du plat que Hom a aidé à faire un aliment britannique de base.
Sert 4
Enrober le bœuf avec sauce soja, Shaoxing, fécule de maïs et bicarbonate de soude. Reposer 15 minutes.
Chauffer 2 cuillérées à soupe d'huile dans un wok très chaud. Ajouter le bœuf en une seule couche, laisser 30 secondes, puis sautée 60 secondes jusqu'à doré aux bords mais encore rose. Transférer à un plat.
Ajouter l'huile restante 1 cuillérée à soupe. Ajouter les haricots noirs écrasés, ail, gingembre et piment. Sautée 30 secondes jusqu'à parfumé — votre cuisine sentiront sans doute le cantonais.
Ajouter les poivrons rouges et morceaux d'oignon. Sautée 90 secondes — les poivrons doivent ramollir légèrement mais toujours avoir du croustillant.
Verser sauce soja, Shaoxing, sucre, huile de sésame et bouillon. Amener à une bulle vigoureuse. Retourner le bœuf et enrober. Verser le slurry fécule de maïs et enrober 30 secondes jusqu'à ce que la sauce enrobe tout dans une laque brillante.
Verser sur un plateau chaud. Servir immédiatement avec riz jasmin cuit à la vapeur. Ne pas attendre — les plats wok sont au pic le moment où ils quittent la casserole.
Rincer les haricots noirs fermentés d'abord — ils sont très salés et sablonneux.
Trancher le bœuf papier-mince contre le grain.
Obtenir le wok extrêmement chaud avant d'ajouter n'importe quoi — c'est non-négociable pour le sauté approprié.
Version Poulet : substituer cuisses de poulet finement tranchées.
Version Végétarienne : substituer roi huître mushrooms tranchés épais et tofu.
Bœuf à la Sauce Ail : omettre les haricots noirs, doubler l'ail — le plat sœur.
Meilleur mangé immédiatement.
Le bœuf à la sauce haricots noirs est un classique du restaurant cantonais datant du 19e siècle Guangdong. La série BBC 1984 et le bestseller cookbook 'Cuisine Chinoise' de Ken Hom a amené ce plat dans les cuisines maison britanniques pour la première fois et a aidé à faire le wok un outil de cuisine britannique de base.
Douchi sont les fèves de soja noires, salées, fermentées — l'un des ingrédients fondamentaux de la cuisine cantonaise. Ils ont une profonde qualité savoureuse fonky, quasi fromage qui définit la sauce haricots noirs. Vendus dans des sacs plastiques dans les épiceries chinoises; ils sont extrêmement salés et doivent toujours être rincés avant utilisation.
Un wok est idéal pour le sauté haute chaleur, mais une poêle lourde marche si votre cuisinière peut la chauffer extrêmement chaud. Cuire par lot si nécessaire pour éviter cuire à la vapeur la viande.
Sa série BBC 1984 'Cuisine Chinoise' diffusée hebdomadairement à une audience de masse, et son cookbook accompagnateur a vendu 1.5 millions de copies seulement en UK. Avant ceci, les woks étaient rares dans les cuisines britanniques; après, ils devenaient un outil de cuisine de base. Il est crédité de normaliser le sauté comme un format de semaine britannique.
Fèves de soja noires, salées, fermentées — l'un des ingrédients fondamentaux d'umami de la cuisine cantonaise. Elles ont une profonde saveur fonky, quasi fromage. Vendus dans des sacs plastiques ou bocaux dans les épiceries chinoises; rincer avant utilisation pour réduire le sel.
Oui — mais vous perdez la texture de haricots entiers, et les sauces en bocal ajoutent souvent du sucre et autres ingrédients. Si utilisant la sauce en bocal, réduire la sauce soja dans la recette et sauter le sel.
Par portion (320g) · 4 portions totales
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