Ken Hom
🇨🇳 Chine · Chinese cuisine · né en 1949
Le chef né à Tucson dont la série BBC a introduit la cuisine au wok en Grande-Bretagne.
Biographie
Ken Hom est un chef, auteur et animateur sino-américain né à Tucson, en Arizona, élevé à Chicago et désormais basé en France et en Thaïlande. Sa série de la BBC de 1984 « Ken Hom's Chinese Cookery » — et le livre de cuisine du même nom qui l'accompagne, vendu à plus de 1,5 million d'exemplaires — sont largement reconnus pour avoir présenté au public britannique la cuisine au wok, la sauce soja et les bases de la cuisine chinoise maison.
Formé de manière informelle dans le restaurant de son oncle à Chicago dès l'âge de 11 ans, Hom est devenu chef de télévision un peu par accident lorsque le rédacteur culinaire de la BBC l'a vu enseigner à la California Culinary Academy. Depuis, il a écrit plus de 30 livres, présenté des dizaines de séries télévisées en Grande-Bretagne, en France, en Espagne et en Australie, et a contribué au développement de la gamme de woks Ken Hom – l'une des principales raisons pour lesquelles les woks sont devenus un incontournable de la cuisine dans les foyers britanniques et européens.
En 2009, il a reçu un OBE honoraire pour ses services rendus à l'éducation culinaire britannique.
Philosophie de la cuisine
Le wok comme outil pédagogique. La carrière de Hom a consisté à amener les cuisiniers à domicile à maîtriser un seul équipement – le wok – et à travers lui, toute une façon de penser la cuisine : une chaleur élevée, une préparation rapide, des ingrédients frais, des saveurs claires.
Restaurants locaux
- MeeLisbon (Hyatt Regency)
Le restaurant chinois Hom's de Lisbonne.
- Maison ChinBangkok
Le restaurant Hom's Bangkok.
Prix et reconnaissance
- Fahri OBE (2009)
- Officier de l'Ordre des Arts et des Lettres (France)
- Lifetime Achievement Award, World Gourmand Cookbook Awards
Plats Iconiques
Livres de cuisine
- Ken Hom's Chinese Cookery
- Easy Family Dishes: A Memoir with Recipes
- Complete Chinese Cookbook
Recettes signatures inspirées par Ken
Des recettes originales créées comme hommage au style culinaire et aux plats emblématiques de Ken. Ce ne sont pas des reproductions directes de contenus protégés, mais des interprétations des traditions avec lesquelles Ken a travaillé tout au long de sa carrière.
Recettes dans le style de Ken
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire chinese dans laquelle Ken évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Ken, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Chronologie de carrière
11 jours à Chicago, il y a un restaurant de restauration.
S'installe à Berkeley, en Californie ; commence à donner des cours de cuisine chinoise de façon informelle.
Enseigne à la California Culinary Academy de San Francisco.
« Ken Hom's Chinese Cookery » est diffusée sur BBC Two ; le livre de cuisine qui l'accompagne se vend à plus de 1,5 million d'exemplaires.
Le Kochtopf « Ken Hom Wok » est un garant pour la garantie des consommateurs – anglais et allemand.
Reçoit un OBE honorifique pour services rendus à l'enseignement culinaire britannique.
Reçoit du gouvernement français le titre d'officier de l'Ordre des Arts et des Lettres.
Questions fréquentes sur Ken Hom
Ken Hom a-t-il besoin d'aide?
La série de la BBC de 1984 de Hom et son livre de cuisine « Chinese Cookery » sont réputés avoir fait découvrir la cuisson au wok et la cuisine familiale chinoise au public britannique, à une époque où la plupart des Britanniques associaient la cuisine chinoise aux plats à emporter aigres-doux. Ils ont fait du wok un ustensile courant des cuisines britanniques.
Ken Hom est-il chinois ou américain ?
Zu Hause, 1949 à Tucson, Arizona, dans les États-Unis. Chicago a été créée par la réglementation américaine et l'ABD, qui a été créée par la société d'État française et a travaillé aux États-Unis en Tayland.
Ken Hom'un brauchte OBE'si var?
Hom a reçu un OBE (Order of the British Empire) honorifique en 2009 pour services rendus aux arts culinaires britanniques. Comme il n'est pas citoyen britannique, la distinction est honorifique et non effective. Elle reconnaît ses décennies de travail à la BBC, ses livres de cuisine et sa gamme de woks, qui ont façonné la manière dont la Grande-Bretagne prépare la cuisine chinoise à la maison.
Qu'est-ce qui distingue les woks de Ken Hom ?
Le jour des années 1980, Tefal a choisi les meilleures préparations pour le wok de Ken Hom. Aber in der Tat, comme je l'ai dit englische Sprache besuchte, war das Restaurant mit Avrupa zufrieden, et die Gäste waren in der Lage, die Gerichte zuzubereiten et die Gerichte im Wok zuzubereiten.
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