Tofu soyeux iconique du Sichuan dans une sauce brûlante de doubanjiang, fèves noires fermentées et porc haché.
Mapo tofu est l'un des plats les plus célèbres du Sichuan — une casserole bouillonnante de cubes de tofu soyeux enduits dans une sauce rouge brick de doubanjiang (pâte chili de fève large fermentée), fèves noires fermentées, porc haché et poivres du Sichuan dont le distinctive ma (engourdissement) tingle définit le plat avec la (chaleur). Le nom chinois complet caractères décrivent son caractère : ma (engourdissement) la (chaud) tang (chaud) xian (savoury) su (frais) nen (tendre) et ainsi de suite. Il a été inventé dans les années 1860 à Chengdu par une femme piquée (mapo signifie 'femme âgée piquée') qui a géré un magasin de tofu. Servi bouillonnant sur du riz blanc moelleux, c'est rapide (15 minutes une fois le tofu dedans), addictif et absolument Sichuan.
Sert 4
Porter un pot d'eau légèrement salée à un léger frémissement. Glisser délicatement les cubes de tofu et les réchauffer pendant 2 minutes — cela raffermit le tofu pour qu'il retienne la forme et l'assaisonne. Égoutter doucement.
Griller les poivres du Sichuan dans une poêle sèche pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Refroidir et moudre en une poudre grossière.
Chauffer 3 c. à s. d'huile dans un wok à feu moyen-élevé. Ajouter le porc haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit profondément bruni et que le gras ait rendu, environ 4 minutes. Pousser sur un côté.
Incliner le wok afin que l'huile se regroupe. Ajouter le doubanjiang et les fèves noires hachées à l'huile. Faire sauter à feu moyen pendant 90 secondes jusqu'à ce que l'huile devienne rouge foncé et la pâte sente parfumée.
Ajouter l'ail, le gingembre et les parties blanches des oignons verts. Faire sauter 30 secondes. Ajouter la poudre de piment du Sichuan et remuer 10 secondes — ne pas la laisser brûler.
Verser le bouillon, la sauce soja légère, la sauce soja noire et le sucre. Remuer pour combiner. Porter à un rapide frémissement.
Glisser dans les cubes de tofu égouttés. Utiliser l'arrière d'une cuillère pour pousser doucement le tofu vers le bas — ne pas remuer agressivement ou les cubes se cassent. Mijoter 5 minutes.
Remuer la slurry de farine de maïs, puis la verser en tiers dans la sauce frémissante tout en remuant doucement. Ajouter plus de slurry jusqu'à ce que la sauce soit luisante et enrobe le tofu (vous ne pouvez pas avoir besoin de toute). Mijoter 1 minute.
Parsemer avec les poivres du Sichuan moulus et les oignons verts verts. Verser avec l'huile de poivre du Sichuan si elle est utilisée. Glisser sur un plateau profond et servir immédiatement avec une montagne de riz cuit à la vapeur.
Utiliser vrai doubanjiang de Pixian — c'est l'âme du plat ; la pâte chili-fève du supermarché ne se comparera pas.
Blanchir le tofu avant la cuisson est la technique que la plupart des cuisiniers à domicile sautent et la plupart gâchent le plat sur.
Les poivres du Sichuan doivent être grillés et fraîchement moulus — les poivres pré-moulus rassis à peine picotent.
Mapo végétalienne : remplacer le porc haché par des champignons roi-huître finement hachés ; utiliser le bouillon de légumes.
Mapo bœuf : remplacer le porc haché par du bœuf haché pour une saveur légèrement plus lourde.
Mapo crabe : garnir de chair de crabe ramassée à la fin pour une version Sichuan-rencontre-Cantonaise.
Mieux frais. Réfrigérer 2 jours ; réchauffer doucement dans un wok avec une éclaboussure de bouillon. Le tofu absorbe la sauce et la texture change — toujours très bon.
Mapo tofu a été inventé autour de 1862 à Chengdu par Chen Mapo (Mme Chen, la femme piquée), qui a géré un petit magasin de tofu et a improvisé le plat en utilisant les ingrédients que les travailleurs lui ont apportés. Aujourd'hui il y a un restaurant célèbre à Chengdu appelé Chen Mapo Doufu qui remonte à son magasin.
Soyeux ou doux — la texture soyeuse contre la sauce épicée est le point entier. Le tofu ferme fait un plat différent (toujours savoureux).
Moyen-chaud par les normes du Sichuan ; picotement à la langue plutôt que feu-sur-bouche. Réduire la poudre de piment de moitié pour une version plus milde, ou sauter les poivres du Sichuan pour enlever l'élément engourdissant.
Par portion (280g) · 4 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.
