Arroz Caldo philippin (bouillie de riz au poulet et au gingembre)

À propos de cette recette

Arroz caldo est la bouillie de riz bien-aimée des Philippines, son nom est emprunté à l'espagnol mais sa saveur est indéniablement philippine - construite sur une quantité généreuse de gingembre frais et colorée d'un jaune doré chaud avec du rocou (achuete), qui remplace le safran en donnant au plat sa teinte caractéristique. C'est un aliment classique pour les jours de maladie et de pluie, épais, réchauffant et profondément savoureux. La technique du vrai arroz caldo commence par faire sauter une grande quantité de gingembre dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement caramélisé - ce n'est pas une note de fond mais une saveur déterminante, donc plus de gingembre que ce qui semble raisonnable est correct. Le riz est ajouté directement dans la casserole avec le poulet et le bouillon, puis mijoté lentement et lentement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz se décompose en une consistance épaisse semblable à une bouillie, généralement 30 à 40 minutes. Les garnitures ne sont pas négociables : de l'ail frit croustillant, des oignons verts, un filet de calamansi ou de citron vert et souvent un œuf dur. Le contraste entre la bouillie onctueuse et chaude et l'ail croquant sur le dessus est ce qui rend l'arroz caldo satisfaisant plutôt qu'une simple soupe de riz nature.

Ingrédients

Sert 2

• 1 tassejasmin ou riz gluant(rincé)
• 500 gcuisses de poulet(avec os, coupé en morceaux)
• 3 c. à s.gingembre frais(en julienne, quantité généreuse)
• 1oignon(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché, plus un peu pour la friture)
• 1 c. à s.huile de rocou (achuete) ou 1 cuillère à café de poudre de rocou
• 6 tassesbouillon de poulet
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 2oignons verts(tranché)
• 2oeufs durs(réduit de moitié)
• 2calamansi ou citron vert(pour servir)
• 3 c. à s.huile

Étapes

1. 1

   Faire revenir l'ail croustillant

   Faire revenir l'ail extra émincé dans un peu d'huile à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirer et réserver pour la garniture.

2. 2

   Faire sauter les aromates

   Dans la même casserole, faire revenir l'oignon, l'ail et la généreuse quantité de gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et que le gingembre soit légèrement caramélisé, 4 à 5 minutes.

3. 3

   Faire dorer le poulet

   Ajouter les morceaux de poulet et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés à l'extérieur, 5 minutes.

4. 4

   Ajouter le riz et la couleur

   Incorporer le riz et l'huile de rocou jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés et brillants.

5. 5

   Laisser mijoter doucement et lentement

   Ajouter le bouillon de poulet et la sauce de poisson. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et ressemble à une bouillie.

6. 6

   Servir

   Verser dans des bols, garnir d'ail croustillant, d'oignons verts et d'un œuf dur coupé en deux, avec des calamansi sur le côté.

Variantes

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  La version n'est pas encore fervente, elle n'est pas plus bénéfique et elle est sûre à l'intérieur de la chute.

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  C'est ce qui vous fait penser à rien de plus, avant de vous laisser aller au bien-être, et de vous en servir pour le bien-être.

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  Préparez-le avec du riz gluant pour une texture de bouillie encore plus épaisse et plus collante.

Stockage

La bouillie s’épaissit considérablement une fois refroidie ; conserver jusqu'à 3 jours et réchauffer avec du bouillon supplémentaire ou de l'eau pour détendre. Congelez la base jusqu'à 1 mois.

Foire aux questions