Riz à la sauce tchèque à l'aneth et à la truite

À propos de cette recette

Koprová omáčka, sauce tchèque à l'aneth, est un aliment de base réconfortant très apprécié, généralement servi sur des œufs durs ou du bœuf, fabriqué à partir d'un simple roux épaissi avec du lait ou de la crème et chargé d'aneth frais ou séché. Son piquant vient d'un peu de vinaigre et d'une pincée de sucre, un équilibre typique de nombreuses sauces à la crème tchèques qui sont plutôt aigre-douces que purement riches. Ici, la sauce est accompagnée de truite poêlée, un poisson couramment pêché dans les rivières et les étangs tchèques, sur un lit de riz nature beurré. Saisir d'abord la truite côté peau vers le bas et la laisser pratiquement intacte donne une peau croustillante qui résiste sous la sauce crémeuse plutôt que de s'y désintégrer. La sauce à l'aneth elle-même doit être onctueuse et versable, avec une douce saveur de vinaigre équilibrée par une touche de sucre - goûtez au fur et à mesure, car le rapport varie en fonction du piquant de votre vinaigre et du degré de salé de votre bouillon. Cela donne un dîner maison qui s'appuie sur les saveurs classiques des plats réconfortants tchèques plutôt que sur les préparations typiques à base de fruits de mer.

Ingrédients

Sert 4

• 4filets de truite
• 2 c. à s.beurre(plus un supplément pour saisir)
• 2 c. à s.farine tout usage
• 2 tassesbouillon de légumes ou de poisson
• 0.5 tassecrème épaisse
• 0.33 tasseaneth frais(haché)
• 1.5 c. à s.vinaigre blanc
• 1 c. à c.sucre
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2 tassesriz cuit

Étapes

1. 1

   Faire le roux

   Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine et cuire 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit pâle et ne sente plus le cru.

2. 2

   Construire la sauce

   Incorporez progressivement le bouillon en vous assurant qu'il n'y a pas de grumeaux, puis portez à ébullition et laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe suffisamment pour enrober une cuillère.

3. 3

   Terminez la sauce

   Incorporer la crème, l'aneth, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter encore 3 minutes, puis goûter et ajuster l'équilibre vinaigre-sucre à votre convenance.

   Ajoutez progressivement le vinaigre et le sucre et goûtez entre les ajouts – le bon équilibre est une saveur douce et non une acidité vive.

4. 4

   Saisir la truite

   Assaisonner les filets de truite avec du sel et du poivre. Faire fondre un peu de beurre supplémentaire dans une poêle à feu moyen-vif et saisir côté peau vers le bas 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis retourner et cuire 2 minutes de plus jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

5. 5

   Assiette le riz et la truite

   Verser le riz dans des assiettes et garnir chacune d'elles d'un filet de truite.

6. 6

   Saucer et servir

   Versez généreusement la sauce chaude à l'aneth sur la truite et le riz et servez immédiatement.

Variantes

• •

  Servez la sauce à l'aneth sur des œufs durs et des pommes de terre bouillies au lieu de la truite pour la version végétarienne tchèque classique.

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  Il est vrai qu'il y a deux variantes dans votre choix.

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  Ich bin der Meinung, dass Dijon keine Chance hat, sich zu vergnügen; Mais ce n’est pas tout.

Stockage

Réfrigérer la sauce et le poisson séparément jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement la sauce à feu doux, en fouettant souvent, et réchauffez brièvement le poisson à four doux pour éviter une cuisson excessive.

Foire aux questions