Nouilles polonaises crémeuses au saumon et à l'aneth

À propos de cette recette

La côte baltique polonaise a sa propre tradition de poisson en sauce à l'aneth et à la crème, distinct des plats plus charnus et plus orientés vers l'intérieur pour lesquels le pays est souvent connu. Cette recette s'appuie sur cet accord côtier, en pochant doucement le saumon dans une sauce à base de crème sure, d'un peu de farine pour l'épaissir et d'une généreuse quantité d'aneth frais, puis en mélangeant le tout avec de larges nouilles aux œufs (kluski), un accord d'amidon polonais très typique pour les plats en sauce. La technique la plus importante consiste à empêcher la sauce à la crème sure de se fendre, ce qui se produit si elle bout trop fort ou trop vite. Tempérer une cuillerée de sauce piquante dans la crème sure avant de la remettre dans la poêle et maintenir la chaleur douce tout au long de la cuisson est ce qui permet à la sauce de rester soyeuse plutôt que caillée. Bien que ce format de nouilles ne soit pas un plat patrimonial unique, l'aneth, la crème sure et le poisson sont une combinaison profondément enracinée dans la cuisine familiale polonaise, en particulier le long de la côte et dans les plats servis pour Wigilia, le dîner sans viande traditionnel du réveillon de Noël. Servez-le chaud, avec un peu d'aneth supplémentaire parsemé sur le dessus.

Ingrédients

Sert 4

• 350 glarges nouilles aux œufs
• 600 gfilet de saumon(peau enlevée, coupée en morceaux)
• 3 c. à s.beurre
• 1oignon jaune(finement coupé en dés)
• 1 c. à s.farine tout usage
• 1 tassebouillon de légumes ou de poisson
• 1 tassecrème sure
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 0.25 c. à c.poivre blanc
• 0.5 tasseaneth frais(haché, plus un peu pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Cuire les nouilles

   Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Cuire les nouilles aux œufs selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égoutter.

2. 2

   Ramollir l'oignon

   Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Cuire l'oignon pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.

3. 3

   Construire la base de la sauce

   Saupoudrer de farine et remuer pendant 1 minute pour faire disparaître le goût cru. Incorporer progressivement le bouillon, puis laisser mijoter 2 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

4. 4

   Tempérer la crème sure

   Incorporez une cuillerée de sauce piquante à la crème sure pour la réchauffer doucement, puis remuez la crème sure tempérée dans la poêle.

   Tempérer la crème sure de cette façon, plutôt que de la jeter au froid, est ce qui maintient la sauce lisse au lieu de cailler.

5. 5

   Pocher le saumon

   Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre blanc. Ajouter les morceaux de saumon en une seule couche et laisser mijoter doucement 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

6. 6

   Mélanger et servir

   Incorporez la majeure partie de l'aneth haché et mélangez les nouilles cuites dans la sauce, ou servez le saumon et la sauce sur les nouilles. Garnir du reste de l'aneth.

Variantes

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  Version hareng : utilisez du hareng mariné émietté à la place du saumon pour une saveur plus traditionnelle et plus piquante.

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  Ajout de champignons : faites revenir des champignons tranchés avec l'oignon pour plus de profondeur, ce qui est courant dans de nombreuses sauces à la crème polonaises.

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  Version plus légère : utilisez moitié crème sure, moitié yaourt nature pour une sauce légèrement plus piquante et plus légère.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement à feu doux, en remuant souvent, et évitez de faire bouillir pour éviter que la sauce ne se sépare et que le saumon ne durcisse.

Foire aux questions