Polonais Kotlet Mielony Burger à l'aneth et à l'oignon

À propos de cette recette

Le Kotlet mielony, la galette de viande frite de tous les jours en Pologne, est un aliment de base de la cuisine maison à base de viande hachée liée avec du pain trempé dans du lait plutôt que de la chapelure crue, ce qui maintient la galette particulièrement humide. Ce hamburger utilise cette technique de reliure exacte, ainsi que la marjolaine et l'oignon râpé qui parfument d'innombrables plats de viande hachée polonaise, puis fait frire la galette dans du beurre pour une croûte riche et savoureuse. La technique qui définit le kotlet mielony consiste à tremper du pain rassis – traditionnellement des petits pains kaiser ou du seigle – dans du lait jusqu'à ce qu'il soit tendre, en essorant l'excédent, puis en l'incorporant à la viande avec l'œuf et l'oignon râpé. Cette panade de pain est ce qui garde la galette finie tendre même après une saisie dure, contrairement aux charges plus sèches comme la chapelure nature. Bien que les hamburgers eux-mêmes ne soient pas d'origine polonaise, le kotlet mielony est essentiellement le même concept – une galette de viande hachée frite et panée – servie avec du pain à part plutôt que prise en sandwich dans un petit pain. Cette version comble simplement cette lacune, en gardant la saveur entièrement ancrée dans la cuisine maison polonaise.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tranchesseigle rassis ou pain blanc(croûtes enlevées)
• 0.5 tasselait entier
• 400 gporc haché
• 300 gboeuf haché
• 1 petiteoignon(finement râpé)
• 1 grandeoeuf
• 1 c. à c.marjolaine séchée
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 4 c. à s.beurre(pour la friture)
• 4pains à hamburger(divisé)
• 0.25 tasseaneth frais(haché)

Étapes

1. 1

   Faire tremper le pain

   Déchirez le pain en morceaux et faites-le tremper dans le lait pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis essorez la majeure partie de l'excès de lait.

2. 2

   Mélangez les galettes

   Mélangez le pain trempé avec le porc haché, le bœuf haché, l'oignon râpé, l'œuf, la marjolaine, le sel et le poivre. Mélangez délicatement et façonnez 4 galettes.

   Tremper le pain dans du lait plutôt que d'utiliser de la chapelure sèche est ce qui rend le mielony de kotlet sensiblement plus juteux qu'une galette de hamburger typique.

3. 3

   Faire frire les galettes

   Faire fondre le beurre dans une poêle épaisse à feu moyen. Cuire les galettes 6 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bien cuites.

4. 4

   Repos

   Laissez reposer les galettes 2 minutes hors du feu pour que le jus se redistribue avant de monter.

5. 5

   Assembler

   Faire griller les petits pains dans la même poêle beurrée. Construisez le burger avec la galette et une généreuse pincée d'aneth frais.

Variantes

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  Version assiette classique : omettez le pain et servez le steak avec des pommes de terre bouillies et une simple salade de concombre, la façon traditionnelle de servir le kotlet mielony.

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  Avec du fromage : ajoutez une tranche de fromage pendant la dernière minute de cuisson pour un sandwich plus riche.

Stockage

Réfrigérer les galettes cuites jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les dans une poêle couverte à feu doux avec un peu d'eau pour éviter qu'ils ne se dessèchent.

Foire aux questions