Lentilles du Puy françaises à la saucisse fumée

À propos de cette recette

Les lentilles du Puy, petites lentilles vertes cultivées dans le sol volcanique autour du Puy-en-Velay dans le centre de la France, conservent bien mieux leur forme que la plupart des autres lentilles et ont une saveur poivrée distinctive qui est devenue un incontournable de la cuisine de bistrot français. On les accompagne le plus classiquement avec des saucisses - souvent des saucisses de Morteau ou de Montbéliard fumées - mijotées ensemble jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore intactes, après avoir absorbé la saveur fumée de la saucisse dans toute la marmite.\n\nLa technique qui compte ici consiste à faire cuire les lentilles dans un liquide froid plutôt que dans de l'eau bouillante, ce qui les aide à cuire uniformément sans fendre leur peau, et à ajouter un bouquet de thym et de laurier tôt pour que les herbes aient le temps d'infuser complètement le bouillon. La saucisse est d'abord dorée pour sa couleur et sa saveur, puis mijotée entière dans la casserole avec les lentilles pour que sa graisse se fonde lentement dans le plat.\n\nServez dans de larges bols avec la saucisse tranchée dessus et un filet de bonne huile d'olive ou une noisette de beurre mélangé à la fin - c'est une cuisine familiale française rustique et profondément satisfaisante, pas de chichi au restaurant.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassesLentilles vertes françaises (lentilles du Puy)(rincé)
• 2saucisses fumées(comme Montbéliard ou Kielbasa)
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(coupé en dés)
• 2carottes(coupé en dés)
• 1 tigecéleri(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 1feuille de laurier
• 3 brinsthym frais
• 4.5 tassesbouillon de poulet
• 1 c. à s.moutarde de Dijon
• 2 c. à s.persil frais(haché)

Étapes

1. 1

   Faire dorer la saucisse

   Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les saucisses entières et les faire dorer de tous les côtés, environ 6 à 8 minutes. Retirer et réserver.

2. 2

   Construire la base

   Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la même casserole. Cuire 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis ajouter l'ail et cuire 30 secondes.

3. 3

   Ajouter les lentilles et le liquide

   Ajouter les lentilles, le laurier, le thym et le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux.

   Faire cuire les lentilles dans un liquide froid ou à température ambiante plutôt que de les laisser tomber dans une casserole déjà bouillante les aide à cuire uniformément sans fendre leur peau.

4. 4

   Laisser mijoter avec la saucisse

   Remettez les saucisses dans la marmite. Laisser mijoter à découvert 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais conservent leur forme, en remuant de temps en temps.

5. 5

   Terminer

   Retirez les saucisses, coupez-les en tranches et réservez. Jeter les feuilles de laurier et les tiges de thym, incorporer la moutarde de Dijon aux lentilles et goûter pour l'assaisonnement.

6. 6

   Servir

   Répartir les lentilles dans les bols, garnir de tranches de saucisse et parsemer de persil.

Variantes

• •

  Ajoutez un trait de vinaigre de vin rouge à la fin pour plus de vivacité, une touche de finition courante dans les bistrots.

• •

  Rendez-le végétarien en sautant la saucisse et en ajoutant un peu de paprika fumé ou un peu de fumée liquide pour une profondeur similaire.

• •

  Incorporez une poignée de jeunes pousses d'épinards à la fin pour plus de verdure et de couleur.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Se congèle bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions