Faworki (ailes d'ange polonaises)

À propos de cette recette

Les faworki, parfois appelés ailes d'ange, sont une pâtisserie polonaise traditionnelle préparée spécifiquement pendant la saison du carnaval précédant le Carême, en particulier le jeudi gras (Tłusty Czwartek) et les jours précédant le mercredi des Cendres, lorsque de gourmandises frites sont consommées avant le début de la période de jeûne. De fines lanières d'une pâte riche en œufs, parfois agrémentées d'un peu de vodka ou de rhum pour empêcher la pâte frite d'absorber trop d'huile, sont coupées, fendues au milieu et tordues entre elles en une forme d'arc distinctive avant d'être frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. La technique qui différencie le vrai faworki d'une pâte frite générique consiste à rouler la pâte de manière exceptionnellement fine – plus fine que la plupart des pâtes à pâtisserie – puisque l'épaisseur est ce qui détermine si la pâte finie se brise délicatement ou devient dure et lourde. La touche d'alcool dans la pâte, une vieille astuce, s'évapore pendant la friture et est censée inhiber le développement du gluten juste assez pour que le résultat frit reste léger et croustillant plutôt que pâteux. Saupoudrés généreusement de sucre en poudre une fois refroidis, les faworki sont empilés sur des plateaux dans les boulangeries et les maisons polonaises tout au long de la saison du carnaval, un incontournable des célébrations d'avant le Carême consommé en quantités énormes avant le début des semaines plus austères du Carême.

Ingrédients

Sert 10

• 2.5 tassesfarine tout usage
• 3jaunes d'œufs
• 1oeuf entier
• 2 c. à s.crème sure
• 2 c. à s.sucre
• 2 c. à s.vodka(ou du rhum)
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 4 tasseshuile neutre(pour la friture)
• 1 tassesucre en poudre(pour épousseter)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine, les jaunes d'œufs, l'œuf entier, la crème sure, le sucre, la vodka et le sel. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme, environ 10 minutes. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

2. 2

   Rouler mince

   Abaisser la pâte le plus finement possible, près de 2 mm, sur une surface légèrement farinée.

   Le rouler vraiment finement est ce qui détermine si les faworki se brisent délicatement ou s'avèrent durs - privilégiez un roulage plus fin que nécessaire.

3. 3

   Couper et façonner

   Coupez la pâte en bandes d'environ 3 cm sur 12 cm. Fendez une petite coupe au centre de chaque bande et tirez une extrémité à travers la fente pour créer la forme d'un arc torsadé.

4. 4

   Chauffer l'huile

   Chauffer l'huile dans une casserole profonde à 175°C (350°F).

5. 5

   Faire frire les faworki

   Faites frire quelques morceaux à la fois pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Retirer sur du papier absorbant pour égoutter.

6. 6

   Épousseter et servir

   Une fois légèrement refroidi, saupoudrez généreusement de sucre en poudre avant de servir.

Variantes

• •

  Ajoutez un peu de zeste d'orange à la pâte pour une subtile note d'agrumes.

• •

  Saupoudrez d'un mélange de sucre en poudre et de sucre vanillé pour plus de parfum.

• •

  Ce point du temps est celui du Carnaval dans les langues classiques.

Stockage

Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 4 jours ; ils perdent progressivement leur croustillant mais restent agréables. Ne pas réfrigérer, car cela ramollirait plus rapidement la pâte frite.

Foire aux questions