Chou au carvi polonais et pommes de terre au four

À propos de cette recette

Cette pâtisserie s'appuie sur deux des légumes-racines les plus fondamentaux de Pologne - le chou et la pomme de terre - en les assaisonnant de graines de carvi, une épice profondément associée à la cuisine polonaise et plus largement d'Europe centrale, en particulier dans les plats de chou et le pain de seigle. Le chou râpé est salé et ramolli avant d'être recouvert de tranches de pomme de terre, puis cuit sous une sauce à la crème légère jusqu'à ce que le chou devienne tendre et légèrement sucré, avec la saveur chaude et légèrement citronnée du carvi qui traverse chaque couche. La technique la plus importante consiste à précuire brièvement le chou pour éliminer l'excès d'humidité avant de le mettre au four, car le chou cru râpé libère une quantité importante de liquide dans le four qui peut laisser le plat fini aqueux s'il n'est pas traité au préalable. Les graines de carvi sont légèrement grillées dans une poêle sèche avant d'être ajoutées, une étape qui réveille sensiblement leurs huiles aromatiques par rapport à leur utilisation directement du pot. Il s'agit d'un accompagnement de ferme polonaise simple et profondément traditionnel, le genre de plat préparé à partir de tout ce qui s'est bien conservé pendant un long hiver, maintenant apprécié comme accompagnement réconfortant des viandes rôties ou des saucisses à tout moment de l'année.

Ingrédients

Sert 6

• 0.5 têtechou blanc(déchiqueté)
• 1 c. à c.sel de mer fin(pour le chou)
• 4 moyenpommes de terre(pelé, tranché finement)
• 1oignon(finement tranché)
• 3 c. à s.beurre(divisé)
• 1.5 c. à s.graines de carvi(grillé)
• 1 tassecrème épaisse
• 0.5 tasselait
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.5 tassefil d'Ariane

Étapes

1. 1

   Saler et égoutter le chou

   Mélangez le chou râpé avec du sel et laissez reposer 15 minutes, puis essorez autant de liquide que possible.

   Cette étape est essentielle : le chou cru libère beaucoup d’humidité dans le four et le sauter laisse la cuisson aqueuse.

2. 2

   Faire griller le cumin

   Faire griller les graines de carvi dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

3. 3

   Cuire l'oignon

   Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, environ 8 minutes.

4. 4

   Étalez la cuisson

   Beurrer un plat allant au four. Disposez la moitié des pommes de terre, puis toutes les graines de chou, d'oignon et de carvi, puis le reste des pommes de terre par-dessus.

5. 5

   Ajouter la crème

   Fouetter ensemble la crème, le lait et le poivre noir et verser uniformément sur les couches. Répartir la chapelure dessus et parsemer du reste du beurre.

6. 6

   Cuire et servir

   Cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants. Reposez-vous 10 minutes avant de servir.

Variantes

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  Cela signifie que vous avez besoin d'une version différente de celle-ci.

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  Alors que les crématoriums ont été perdus, la guerre n'est pas plus facile pour les deux monatiens.

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  Ajoutez du fromage râpé à la couche supérieure avant la cuisson pour une croûte plus riche.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffer à couvert au four à 160°C jusqu'à ce que le tout soit bien chaud ; la texture résiste mieux qu’au micro-ondes.

Foire aux questions