Poulet rôti autrichien à la marjolaine et au poivre noir

À propos de cette recette

Ce poulet rôti s'appuie sur la marjolaine, l'une des herbes savoureuses emblématiques de l'Autriche, généreusement mélangée à un mélange de beurre avec beaucoup de poivre noir concassé, donnant à l'oiseau fini une profondeur chaleureuse et herbacée qui est distinctement d'Europe centrale plutôt que l'approche plus courante du romarin et du thym trouvée ailleurs. Le beurre aux herbes passe sous la peau afin que sa saveur imprègne la viande directement plutôt que de rester à la surface où elle pourrait brûler sous la chaleur élevée du four. La technique du rôtissage en deux étapes – une chaleur élevée d'abord pour rendre la peau croustillante, puis une finition plus douce pour une cuisson uniforme – empêche la viande de poitrine de se dessécher avant que les cuisses ne soient complètement cuites, une approche standard pour les oiseaux entiers qui fonctionne particulièrement bien ici étant donné la quantité de saveur contenue sous la peau. Une quantité généreuse de poivre concassé à la fois dans le frottement et saupoudré sur l'extérieur donne au plat un caractère véritablement poivré. Servi avec de l'erdäpfelsalat (salade de pommes de terre autrichienne) ou de simples pommes de terre rôties, ce poulet reflète l'approche autrichienne simple et aux herbes du rôtissage du dimanche, s'appuyant sur une combinaison d'assaisonnements bien choisie plutôt que sur une sauce élaborée.

Ingrédients

Sert 4

• 1.8 kgpoulet entier
• 4 c. à s.beurre(adouci)
• 2 c. à s.marjolaine séchée
• 1.5 c. à s.poivre noir concassé(divisé)
• 3 goussesail(haché)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 1oignon(en quartiers)
• 2 c. à s.huile d'olive

Étapes

1. 1

   Faire le beurre aux herbes

   Mélangez le beurre ramolli avec la marjolaine, la moitié du poivre concassé, l'ail et le sel pour obtenir une pâte.

2. 2

   Assaisonner sous la peau

   Détachez doucement la peau de la poitrine et des cuisses et poussez le beurre aux herbes en dessous, en l'étalant uniformément.

3. 3

   Farcir et finir l'assaisonnement

   Placer l'oignon coupé en quartiers à l'intérieur de la cavité. Frotter l'huile d'olive sur la peau extérieure et saupoudrer du reste du poivre concassé.

4. 4

   Rôtir à feu vif

   Rôtir à 220°C (425°F) pendant 20 minutes pour rendre la peau croustillante.

5. 5

   Terminer à feu doux

   Réduire à 180°C (350°F) et rôtir encore 50 à 55 minutes jusqu'à ce que le jus soit clair et que la température interne au niveau de la cuisse atteigne 74°C.

   Badigeonner une ou deux fois avec le jus de cuisson pendant cette étape permet de garder la viande de poitrine humide.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de découper, en versant le jus de cuisson sur la viande.

Variantes

• •

  Ajoutez des pommes de terre dans le plat de cuisson pour un dîner en un seul plat, en les ajoutant pendant les 45 dernières minutes.

• •

  Utilisez des morceaux de poulet au lieu d'un poulet entier, en réduisant le temps total de rôtissage à environ 40 minutes.

• •

  Ajoutez un peu de vin blanc au jus de cuisson à la fin pour une sauce légère.

Stockage

Réfrigérer les restes sculptés jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement à couvert dans un four doux ou utiliser froid dans des sandwichs.

Foire aux questions