Somlói Galuska Bites (bouchées de gâteau aux bagatelles hongroises)

À propos de cette recette

Somlói galuska est l'un des desserts les plus célèbres de Hongrie, une riche couche de génoise au chocolat et à la vanille imbibée de sirop de rhum, parsemée de noix et de raisins secs, et terminée par un généreux nuage de crème fouettée et de sauce au chocolat. Cette version en bouchées répartit les mêmes composants en couches dans des tasses individuelles ou des petits verres, ce qui facilite le service lors d'une réunion tout en gardant intactes chacune des textures et saveurs caractéristiques du dessert. La technique dépend de bien tremper les morceaux de génoise dans le sirop de rhum – suffisamment pour les rendre moelleux et arrosés sans les transformer en bouillie, un équilibre obtenu en badigeonnant ou en arrosant le sirop plutôt qu'en submergeant complètement le gâteau. En superposant soigneusement le biscuit au chocolat, le biscuit à la vanille, les noix, les raisins secs et la crème, puis en répétant, cela crée la variété caractéristique de textures du dessert dans chaque cuillerée. Nommé d'après la ville de Somló, connue pour son vin, ce dessert aurait été inventé au restaurant Gundel de Budapest au milieu du XXe siècle et serait rapidement devenu l'une des friandises les plus emblématiques de Hongrie, appréciée pour sa riche combinaison de chocolat, de rhum, de noix et de crème.

Ingrédients

Sert 8

• 1 tassefarine tout usage(divisé)
• 1 c. à c.levure chimique(divisé)
• 4oeufs(divisé)
• 0.75 tassesucre(divisé)
• 2 c. à s.poudre de cacao
• 0.33 tasselait(divisé)
• 0.5 tassesucre(pour le sirop)
• 0.75 tasseeau(pour le sirop)
• 3 c. à s.rhum brun
• 0.5 tassenoix(haché)
• 0.33 tasseraisins secs
• 1.5 tassescrème épaisse(fouetté)
• 0.33 tassesauce au chocolat

Étapes

1. 1

   Cuire le biscuit vanille

   Fouetter 2 œufs et la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer la moitié de la farine, la moitié de la levure chimique et la moitié du lait. Cuire au four dans un moule tapissé à 180°C (350°F) pendant 15 minutes.

2. 2

   Cuire le biscuit au chocolat

   Répéter avec le reste des œufs, le sucre, la farine, la levure chimique et le lait, en incorporant le cacao en poudre. Cuire au four séparément pendant 15 minutes.

3. 3

   Faire le sirop de rhum

   Laisser mijoter le sucre et l'eau jusqu'à dissolution, laisser refroidir légèrement, puis incorporer le rhum.

4. 4

   Couper et tremper les éponges

   Coupez les deux génoises en petits cubes. Badigeonner ou arroser généreusement de sirop de rhum.

   Arrosez plutôt que submergez les morceaux de gâteau – trop de sirop les transforme en bouillie au lieu d’un gâteau moelleux.

5. 5

   Superposez les bouchées

   Dans des petits verres ou tasses, déposer le biscuit au chocolat, les noix et les raisins secs, puis le biscuit à la vanille, en répétant pour remplir chaque verre, en terminant par une couche de chantilly.

6. 6

   Terminer et servir

   Verser un filet de sauce au chocolat sur chacun et réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.

Variantes

• •

  Assurez-vous que le produit n'est pas dans le bain, que l'alcool soit consommé ou acheté.

• •

  Ajoutez une couche de confiture d'abricot entre les couches de génoise pour plus de douceur et d'acidité.

• •

  Essayez d'acheter un produit en même temps.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans des tasses individuelles couvertes ; les saveurs continuent de se fondre et s'améliorent souvent après une journée.

Foire aux questions