Bol de jambon fumé et de haricots à la hongroise

À propos de cette recette

Le bablèves, soupe hongroise aux haricots, est un aliment de base consistant à base de haricots secs mijotés avec de la viande fumée, du paprika doux et du carvi, puis épaissis avec un roux (rántás) qui lui donne un vrai corps. Ce bol s'appuie sur la même base, cuisant des haricots avec du jarret de jambon fumé jusqu'à ce qu'ils aient absorbé la saveur de la viande, assaisonné avec le paprika et le carvi qui définissent une grande partie de la cuisine hongroise, et terminé par un tourbillon de crème sure à la fin. La technique la plus importante, comme pour la plupart des ragoûts hongrois, consiste à faire fleurir le paprika dans la graisse hors du feu avant d'ajouter du liquide, car le paprika brûle et devient amer en quelques secondes dans une poêle chaude. Les graines de carvi, souvent utilisées entières plutôt que moulues dans la cuisine hongroise, sont ajoutées tôt afin qu'elles aient le temps de ramollir et de libérer leur saveur dans le bouillon pendant qu'il mijote. Bien que servir des bableves dans un bol sur rien de particulier soit exactement la façon dont ils sont traditionnellement consommés - c'est une soupe, pas un plat sur du riz ou des céréales - le réduire plus épais ici pour qu'il conserve mieux sa forme dans un format de bol le maintient fidèle à la même saveur riche de paprika et de carvi que les ménages hongrois fabriquent depuis des générations.

Ingrédients

Sert 6

• 1.5 tassesharicots secs ou borlotti(trempé toute la nuit et égoutté)
• 300 gjarret de jambon fumé ou dés de jambon fumé
• 2 c. à s.saindoux ou huile
• 1oignon jaune(coupé en dés)
• 1carotte(coupé en dés)
• 2 c. à s.paprika doux hongrois
• 1 c. à c.graines de carvi
• 1.5 litreseau ou bouillon
• 2 c. à s.farine tout usage
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 0.5 tassecrème sure
• 0.25 tassepersil frais(haché)

Étapes

1. 1

   Construire la base

   Faire fondre 1 cuillère à soupe de saindoux dans une grande casserole à feu moyen. Cuire l'oignon et la carotte pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. 2

   Faire fleurir le paprika

   Retirez la casserole du feu, incorporez rapidement le paprika et les graines de carvi, puis remettez sur feu doux.

   Retirez la casserole du feu avant d'ajouter le paprika : il brûle et devient amer en quelques secondes dans une poêle chaude.

3. 3

   Faire mijoter les haricots

   Ajouter les haricots, le jarret de jambon et l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à ébullition, couvrir partiellement et cuire 45 à 50 minutes jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

4. 4

   Faire le roux

   Dans une petite casserole, faire fondre le reste du saindoux et incorporer la farine en fouettant, cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Incorporer une louche de bouillon chaud de la casserole jusqu'à consistance lisse, puis remettre ce mélange dans la casserole.

5. 5

   Épaissir et finir

   Laisser mijoter encore 10 minutes jusqu'à ce que le bouillon épaississe légèrement. Retirez le jarret de jambon, effilochez la viande et remuez-la. Assaisonnez de sel.

6. 6

   Servir

   Verser dans des bols, ajouter une cuillerée de crème sure sur chacun et parsemer de persil frais.

Variantes

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  Version à la saucisse fumée : utilisez de la saucisse fumée hongroise csabai ou gyulai à la place du jarret de jambon pour une saveur plus épicée et plus robuste.

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  Végétarien : omettez le jambon, utilisez du bouillon de légumes et ajoutez une cuillère à café de paprika fumé pour une note fumée similaire.

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  Zusätzliche Informationen: Das bedeutet, dass Sie nicht plus wissen, was Sie tun müssen.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; il s'épaissit encore une fois froid, donc diluez-le avec un peu d'eau ou de bouillon lors du réchauffage sur la cuisinière.

Foire aux questions