Apfelstrudel Autrichien
Le classique strudel aux pommes viennois - pâte papier-mince fourrée de pommes à la cannelle, raisins secs et noix.
À propos de cette recette
L'Apfelstrudel est l'exportation pâtissière la plus célèbre de Vienne et l'étalon auquel toutes les autres pâtisseries aux pommes sont comparées. Une pâte étirée à la main d'une finesse extraordinaire est fourrée d'un mélange de pommes acidulées, chapelure, raisins secs, noix et cannelle, puis roulée et cuite jusqu'à doré. Servie chaude avec sauce vanille (Vanillesauce) ou crème fouettée dans chaque café viennois.
Ingrédients
Sert 8
- 2 tassesfarine à pain
- 1/2 tasseeau tiède
- 2 c. à s.huile végétale
- 1/2 c. à c.sel
- 1 c. à c.vinaigre blanc
- 1 kgpommes acidulées (Granny Smith), pelées et finement tranchées
- 1/2 tassesucre
- 1 c. à c.cannelle
- 1/2 tasseraisins secs
- 1/2 tassenoix, hachées
- 1/2 tassechapelure fine, grillée au beurre
- 100 gbeurre, fondu
Étapes
- 1
Préparez la pâte
Mélangez farine, huile, vinaigre, sel et eau tiède. Mélangez puis pétrir pendant 10 minutes jusqu'à complètement lisse et soyeuse. Façonner en boule, badigeonner d'huile, couvrir avec un bol chaud, et reposer 30 minutes.
- 2
Préparez la garniture
Mélangez tranches de pomme avec sucre et cannelle. Mélangez avec raisins secs et noix.
- 3
Étirez la pâte
Couvrez une grande table d'un linge fariné. Étalez la pâte, puis étirez avec le dos de vos mains jusqu'à papier-mince et couvre la table.
- 4
Garnissez
Badigeonnez pâte étirée de beurre fondu. Parsemez chapelure grillée sur 2/3 de la surface. Étalez garniture de pommes sur la chapelure. Repliez les bords vides.
- 5
Roulez et cuinez
À l'aide du linge, roulez le strudel bien serré. Transférez sur tôle chemisée de papier parchemin côté couture vers le bas. Badigeonnez de beurre fondu. Cuinez à 190°C (375°F) pendant 35 à 40 minutes jusqu'à doré. Saupoudrez de sucre en poudre.
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Conseils de pro
- →
Laisser reposer la pâte complètement est crucial pour l'extensibilité.
- →
Tirez du centre vers l'extérieur avec le dos de vos poings - jamais les bouts des doigts.
- →
La chapelure grillée empêche la croûte de devenir détrempée par le jus de pomme.
- →
Pesez les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses - les grammes sont la différence entre une mie tendre et une mie dure.
Variantes
- •
Utilisez des cerises à la place des pommes pour Kirschenstrudel
- •
Remplissez d'épinards salés et fromage
- •
Ajoutez une couche de pâte d'amande sous la garniture de pommes
- •
Végétarien: remplacez la protéine par des champignons roi huitre rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajustez légèrement les assaisonnements à la hausse pour compenser.
Stockage
Meilleur mangé chaud. Réchauffez brièvement dans un four à 180°C. Se conserve 2 jours à température ambiante.
Histoire et origine
La plus ancienne recette de strudel viennois connue date de 1696. La technique du pétrisage de pâte papier-mince est venue à Vienne par l'influence ottomane via la Hongrie, et les Autrichiens l'ont affinée en l'une des plus prestigieuses traditions pâtissières d'Europe.
Foire aux questions
Puis-je utiliser la pâte phyllo à la place?
Oui - superposez 4-5 feuilles, chacune badigeonnée de beurre. Le résultat est plus croustillant et moins uniforme, mais délicieux et beaucoup plus facile.
Pourquoi la pâte se déchire-t-elle lorsqu'on l'étire ?
Temps de repos insuffisant. Laissez reposer les 30 minutes complets, et travaillez encore plus lentement. La pâte devrait s'étirer sans résistance.
Puis-je faire cela à l'avance?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez fidèle au rôle que joue chaque ingrédient: remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conservez l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 8 portions totales
Résumé du temps
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