Prekmurska Gibanica
Pâtisserie slovène décadente en couches de la région de Prekmurje, avec des garnitures alternées de graines de pavot, fromage blanc, noix et pomme.
À propos de cette recette
Prekmurska gibanica est un dessert spectaculaire de la région de Prekmurje la plus orientale de la Slovénie, où les influences culinaires hongroises se mélangent avec la tradition slovène. La pâte feuille quatre garnitures distinctes — graines de pavot sucrées, fromage blanc au citron, noix moulues avec raisins secs et pomme à la cannelle — entre les feuilles de pâte filo ou étirée, tous liés ensemble avec des œufs et de la crème. Le mot « gibanica » signifie « chose en couches ». Elle a obtenu le statut d'appellation d'origine protégée de l'UE en 2010, cimentant sa place en tant que symbole de l'identité régionale slovène.
Ingrédients
Sert 10
- 12 feuillespâte filo
- 100 ggraines de pavot moulues
- 80 gsucre (pour couche de graines de pavot)
- 100 mllait tiède (pour couche de graines de pavot)
- 400 gfromage blanc ou quark
- 2 grandeœufs (pour couche de fromage)
- 50 gsucre (pour couche de fromage)
- 1 c. à c.zeste de citron
- 200 gnoix moulues
- 80 gsucre (pour couche de noix)
- 50 graisins secs
- 3 grandepommes, pelées et râpées
- 1 c. à c.cannelle
- 50 gsucre (pour couche de pomme)
- 150 mlcrème sure
- 100 gbeurre, fondu
Étapes
- 1
Préparer les quatre garnitures
Pavot : mélanger les graines de pavot moulues, le sucre et le lait tiède. Fromage : battre le fromage blanc avec les œufs, le sucre et le zeste de citron. Noix : combiner les noix, le sucre et les raisins secs. Pomme : mélanger la pomme râpée avec la cannelle et le sucre.
- 2
Coucher la gibanica
Graisser un plat de cuisson profond. Couche : 2 feuilles de filo (badigeonnées de beurre), garniture aux graines de pavot, 2 feuilles de filo, garniture au fromage, 2 feuilles de filo, garniture aux noix, 2 feuilles de filo, garniture aux pommes, 2 feuilles de filo. Répéter une fois si le plat est assez grand. Finir avec 2 feuilles de filo.
- 3
Garnir avec le mélange de crème
Verser les œufs battus mélangés avec la crème sure sur toute la couche supérieure. Découper légèrement avec un couteau.
- 4
Cuire au four
Cuire à 180 °C pendant 55–60 minutes jusqu'à ce que ce soit doré foncé. Refroidir avant de servir.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Garder les feuilles de filo sous un chiffon humide pendant la préparation pour éviter qu'elles ne sèchent.
- →
Les quatre garnitures devraient chacune être préparées à l'avance pour rendre l'assemblage efficace.
- →
Laisser la gibanica reposer pendant au moins 1 heure avant de trancher pour des couches propres.
- →
Peser les ingrédients secs sur une balance plutôt que d'utiliser des tasses — les grammes font la différence entre une mie tendre et une mie dure.
Variantes
- •
Remplacer la pomme par une poire ou un coing en automne.
- •
Ajouter des raisins secs imbibés de rhum à la couche de noix pour plus de richesse.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup aigu.
Stockage
Couvert à température ambiante pendant 2 jours, ou réfrigéré jusqu'à 5 jours. Servir à température ambiante.
Histoire et origine
Gibanica a été cuite à Prekmurje pendant des siècles, le format en couches reflétant l'abondance agricole de la région. Les quatre garnitures représentent les quatre saisons dans certaines interprétations.
Foire aux questions
Puis-je utiliser de la pâte strudel à la place de filo ?
Oui — la pâte strudel étirée à la main est le choix traditionnel et donne une texture plus moelleuse et rustique.
Puis-je faire cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester près du rôle que chaque ingrédient joue : échanger les aromatiques pour des ones similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir intact l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment sais-je que c'est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui compte plus, c'est honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers dans sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion (200g) · 10 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Présenté dans les guides
Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Plus de recettes Slovenian
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Convertisseur pour friteuse à air
Convertissez le temps et la température du four en réglages pour friteuse à air.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Analyse des calories par photo
Photographiez l’assiette terminée et obtenez une estimation des calories et des macros.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées